In attesa delle vostre segnalazioni, questa settimana ho provato per la prima volta a fare degli arancini di riso, una delle specialità della cucina tipica siciliana. La ricetta l’ho trovata ovviamente cercando in rete e, in particolare, in questo sito. Quelli cucinati da me sono semplici, ragù, parmigiano, uovo e ovviamente riso. Ma c’è un posto, nel mio paese, dove vado sempre e di cui presto vi parlerò, che prepara ottimi arancini con i ripieni più vari e gustosi. Tanto per citarne uno, al pistacchio!

Ma passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 6 persone
- 300 gr di riso
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 30 gr di burro
- 1 uovo
- 1 litro di brodo

Per il ragù
- 150 gr di piselli sgranati
- 100 gr di polpa di vitello macinata
- 100 gr di regaglie di pollo
- 100 gr di provola
- 20 gr di burro
- 1 uovo
- pan grattato
- 1 cipolla
- 2 cucchiai d’olio di oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale
- pepe
- olio per friggere

Preparazione

Lessate il riso nel brodo per circa 15 min. badando che sia al dente e asciutto. Conditelo subito con l’uovo, il burro, il parmigiano, poi lasciatelo intiepidire. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere nel burro e nell’olio caldi; unite la carne macinata e le regaglie sminuzzate, lasciate rosolare, unite i piselli, il concentrato di pomidoro diluito in 1/2 bicchiere d’acqua, salate, pepate e cuocete su fiamma bassa per 15 min. Preparate gli arancini: arrotolate una manciata di riso tra le mani, in modo da ottenere una pallina della grandezza di un’arancia; praticate un incavo nel mezzo e distribuitevi un po’ del ragù preparato con qualche cubetto di formaggio. Richiudete con un altro po’ di riso, passateleli nell’uovo sbattuto, poi nel pan grattato. Quindi friggeteli in abbondante olio bollente fino a doratura completa. Prelevateli con un cucchiaio forato e passateli nella carta assorbente prima di servirli.

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