[Amo il nero di seppia. Soprattutto gli spaghetti al nero di seppia. Quindi non potevo non segnalare l'ottima ricetta del simpatico Alessandro.]
Ingredienti per 4 persone
320g di riso carnaroli
1kg di seppie
300ml di brodo di pesce
3 scalogni tritati
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 alici sott’olio
2 peperoncini
200ml di vino bianco
3 pomodori pelati tritati
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
sale e pepe
Preparazione
Pulite le seppie eliminando la pelle esterna, incidete il dorso dalla testa alla coda dove c’è l’osso ed estraetelo. Allargate il taglio, prelevate il sacchetto dell’inchiostro ed eliminate le interiora. Sciacquate le seppie sotto il getto dell’acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente da cucina. Recidete i tentacoli sopra gli occhi ed eliminate il becco, quindi tagliate le seppie a listarelle di 5 mm. Fate sciogliere le alici tritate in 3 cucchiai di olio, unite le seppie e fatele rosolare con l’aglio sbucciato e il peperoncino tritato. Bagnate con metà del vino e poi fate sfumare. Unite 100ml di acqua e fate ridurre più o meno della metà. Tostate il riso con gli scalogni e l’olio rimasto. Sfumate con il resto del vino e unite il brodo. A metà cottura unite i pelati e il nero di seppia. Per completare aggiungete le seppie, il prezzemolo e aggiustate di sale e di pepe. Portare a cottura il riso e impiattate spolverizzando con il prezzemolo e profumate con 1 peperoncino, quindi servite.
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