Ingredienti per 4 persone
400g di polpa di zucca
2 scalogni
200g di lenticchie in scatola
4 rametti di timo
1l di brodo vegetale
40g di ruchetta
1 gambo di sedano
1 carota
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione
Stufate il sedano, la carota e uno scalogno tagliati a dadini con 2 cucchiai d’olio, in una casseruola per 5 minuti. Unite le lenticchie sgocciolate e sciacquate, un rametto di timo e 2 cucchiai d’acqua calda e fatele insaporire per 3-4 minuti; regolate di sale e spegnete. Rosolate la zucca tagliata a tocchetti con il resto dell’olio, del timo e dello scalogno tritato, bagnate con il brodo caldo e cuocete per 20 minuti a recipiente coperto; eliminate il timo e frullate il tutto. Suddividete la crema in 4 piatti fondi; disponete al centro la ruchetta e le lenticchie calde e, se vi piace, decorate con stelline di zucca lessate e con qualche filo di erba cipollina tagliuzzata fine.
[Via | Scuola di cucina]
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