Ingredienti per 4 persone

2 carote
2 coste di sedano
2 porri
1 cipolla
1 pezzo di zucca
2 zucchine
200g di fagioli secchi
1 patata
1 ceppo di cavolo nero
1/4 di cavolo verza
1 pomodoro maturo
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 fette di pane raffermo
sale e pepe

Preparazione

Mettete i fagioli a bagno in acqua la sera prima. Poi, cuoceteli in acqua leggermente salata per 1 ora e 1/2 circa. Scaldate l’olio in una casseruola e fate appassire le carote, i porri, la cipolla e il sedano tagliati a pezzetti. Dopo 10 minuti circa, bagnate con 1l di acqua e unite le verze e il cavolo nero tagliuzzati. Aggiungete il sale e lasciate cuocere per 3/4 d’ora circa. Unite il pomodoro, le zucchine, la zucca e la patata a cubetti, e cuocete per altri 20 minuti. Aggiungete infine metà dei fagioli interi e metà frullati insieme alla loro acqua di cottura. Tenete sul fuoco altri 10 minuti. Quindi, assaggiate e correggete di sale. A questo punto, puoi unite il pane spezzettato (meglio se è casereccio). Riscaldate la zuppa a fuoco basso subito prima di servirla e spargete un po’ di pepe nero macinato al momento e un filo d’olio d’oliva a crudo.

[Via | Scuola di cucina]

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