Il Blog di eRistoranti.net – Ristoranti in… rete

Oggi è un buon giorno, decisamente. Perché una persona di cui ho imparato ad apprezzare il lavoro (senza sviolinate, è la pura e semplice verità) ha dato il via a una nuova fase del suo progetto più ispirato. Sto parlando di Filippo Ronco e il suo Tigulliovino.

In un post molto bello, dal titolo Back office, Filippo inaugura il nuovo corso, il nuovo sito e la ripresa attività. Non posso che fare il mio in bocca al lupo.

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Ho condotto una piccola analisi del settore software per la ristorazione. Come era logico attendersi sono molte le aziende che producono questo tipo di software di gestione.

Tra i più apprezzati ho trovato Horizon della HQSoft, AltaStagione della Sarasoft, Passepartout e Gerì della Lasersoft. Ma ne esistono ovviamente molti altri.

Mi piacerebbe sentire qualche ristoratore e la sua esperienza in proposito. Cosa ne pensate di questi software? Ne usate altri oppure non ne usate affatto? Scrivete pure nei commenti la vostra esperienza.

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Da qualche tempo sono iscritto al social network Vinix. Per chi non lo conoscesse, Vinix è dedicato al mondo del vino (essenzialmente) e facilita l’incontro tra giornalisti del settore, produttori, enotecari, ristoratori e semplici appassionati, permettendo loro di gestire contatti, blog, annunci, video, e molto altro. L’idea di Vinix è di Filippo Ronco, il prodigioso autore di TigullioVino (attualmente in ristrutturazione), tra le altre cose.

Attraverso Vinix mi sono imbattuto nel bellissimo caso dell’azienda Poggio Argentiera, di proprietà di Gianpaolo Paglia e Justine Keeling. E non esagero usando il termine bellissimo. Perché? Perché l’azienda Poggio Argentiera è il modello esemplare di cosa si può riuscire a fare utilizzando la comunicazione e la rete in modo appropriato. Oltre a produrre ottimi vini (mi dicono, soprattutto il Capatosta, ma io non ho ancora degustato), l’azienda ha trovato una via molto efficace per far conoscere la sua realtà all’insegna della trasparenza e del dialogo. E con buoni risultati.

L’ultima notizia, che rappresenta davvero un unicum e non solo nel settore vinicolo, è la pubblicazione dei costi di produzione dell’azienda nel blog aziendale. La pubblicazione, cioè, di tutti quei dati che portano alla composizione del prezzo finale e che sono sempre considerati dati sensibili, segreti, dati per proteggere i quali molti imprenditori sarebbero pronti a morire!

Gianpaolo che fa? Li pubblica nel suo blog, in una tabella indicante tutte le voci di costo e indicando persino  il suo margine operativo lordo.

Chissà se qualche altro imprenditore seguirà il suo esempio! Io ho molti dubbi a proposito, mentre non ho alcun dubbio nell’affermare che il tipo di comunicazione che l’azienda Poggio Argentiera, e Gianpaolo Paglia in particolare, è un tipo di comunicazione che premia, perché onesta, trasparente, vera. E i nostri clienti non vogliono altro che questo.

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L’idea è semplice. Trovare un imprenditore (purtroppo posso limitare l’offerta a un solo ristoratore) che abbia il desiderio di aprire le porte del suo ristorante alla rete. Cerco un imprenditore che sia veramente innovativo, con grandi idee e che abbia una spinta forte verso internet e le sue dinamiche interne. La selezione sarà molto dura.

Dovete credere nella rete e nel dialogo con i vostri clienti. E dovrete presentarmi un progetto serio e motivato di quello che intendete fare.

Cosa vi offro

• Realizzazione del blog (ed eventualmente del sito aziendale stesso, se non ne avete uno);
• Ideazione del piano editoriale;
• Affiancamento nella gestione del sito e del blog per tutto il primo anno di vita;
• Piano di web marketing;
• Altre ed eventuali dettate solo dalla mia e dalla vostra fantasia.

Tutto questo, gratis. Completamente gratis. Attraverso questo blog, seguiremo poi tutte le fasi di scelta, sviluppo e creazione del blog del tuo ristorante. Tutto alla luce del sole, in pieno spirito 2.0.

Come presentarvi

Niente di più semplice. Scrivete una mail indicando il vostro sito o la ragione sociale della vostra attività (insomma, qualcosa che vi identifichi chiaramente come ristoratori). Abozzate poi le vostre idee. Come gestireste il blog, per cosa lo utilizzereste, ditemi qual’è il vostro rapporto con i social network, con i blog, e in generale con internet.

La scelta

Sceglierò il progetto che più mi convincerà. Gli entusiasmi iniziali di molti si spengono spesso in fuochi di paglia.

Pronti? Si parte…

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Navigare per la rete spesso riserva simpatiche sorprese. Così, pomeriggio, spostandomi da un sito all’altro come sono solito fare, mi sono imbattuto nel sito della Pasticceria Chèri di Campi Salentina in provincia di Lecce. Be’, e che ci sarà di nuovo nel sito di una pasticceria? Molto. Anche perché l’argomento è di stretta attualità: parliamo infatti del nuovo Presidente degli Stati Uniti, Barack Obama e di un pasticciotto realizzato con la sua immagine!

Del pasticciotto Obama, nel sito, è raccontata la nascita:

E’ una bella mattina di metà ottobre in piena campagna elettorale americana. Maestro Angelo cucina la crema, il “paolino” Andrea fa lievitare l’impasto mentre la scaltra Federica riempie i bignè alla velocità della luce. Tutto sembra procedere per il meglio quando la monotonia della routine quotidiana li assale. Bisogna inventare qualcosa di nuovo, di invitante che dia soddisfazione al cliente. Seguono momenti di sconforto, ma all’improvviso… Ecco!! “Ho trovato… proviamo a fare un dolce nuovo!” esclama Angelo, rompendo la stasi in cui erano caduti. “Chèri” diventa un laboratorio di tecnologia pasticcera dove provare e riprovare continui esperimenti. Si parte con l’aggiunta di cacao nella pastafrolla, ma l’esito è negativo. Si aggiungono zuccheri e uova con risultato non soddisfacente. La bella idea sembra dunque tramontare quando il Bisconti decide dall’alto della sua preparazione di cambiare impostazione. “Cambiamo! Togliamo una percentuale di grassi e di zuccheri e aggiungiamo il cacao” esclama, preso dal lampo di genio. Ed infatti, ne esce fuori un impasto elastico ed omogeneo confortato da un’ottima prova cottura. Compiuto il primo passo, manca l’ultimo e decisivo sforzo: affiancare alla nuova creatura un ripieno che ne risalti le qualità. Sono Andrea e Federica ad entrare in scena suggerendo una crema nuova basata su zucchero, uova, farina e cacao pastorizzando il tutto. Esito: sufficiente, ma non soddisfacente. Come sempre, ci pensa dunque Capitan Angelo a regolare la quantità dei vari ingredienti della crema, a dare forma tonda al nascituro e cuocerlo alla temperatura ottimale. Ma non è finita qui. Bisogna dare un nome al nuovo arrivato in casa “Chèri”! E’ la mattina del 5 novembre 2008 quando tutte le radio del mondo danno l’annuncio che Barack Obama ha vinto le presidenziali americane e che quindi è stato eletto il primo presidente di colore della storia degli USA. La notizia riecheggia anche nel laboratorio del maestro Bisconti che, proprio mentre cuoce il dolcetto, ha l’idea geniale di abbinare il nome del nuovo pasticciotto color cacao a quello di Obama, rendendo omaggio al nuovo presidente.  Nasce così il “Pasticciotto Obama”

Attendo di provare il simpatico e gustoso (immagino) pasticciotto! E invio un caro saluto a Maestro Angelo.

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Giovanna, proprietaria entusiasta del ristorantino (come lei stessa lo chiama) e di cui vi ho già parlato alcuni giorni fa, mi dà oggi l’occasione di parlare dell’apertura di un ristorante. Nello spirito del web 2.0, della conversazione e del dialogo, Giovanna sta infatti pubblicando passo dopo passo tutto l’iter percorso per arrivare all’apertura del suo locale.

Dalla licenza commerciali per poter esercitare, all’idoneità sanitaria e la certificazione HACCP, legata agli aspetti igienico-sanitari.

I post, fino a questo momento, sono due e precisamente:

1. La licenza.
2. HACCP e idoneità sanitaria.

Se poi ci fosse qualcun altro che volesse raccontare la propria esperienza, è benvenuto. Potete scrivere nei commenti o inviarmi un post da pubblicare attraverso il form contatti del blog.

Nel frattempo ho trovato una buona risorsa online per quanto riguarda Corsi di Formazione a Distanza (i cosiddetti FAD). Questo sito si chiama Efei.it, e propone il corso per HACCP, oltre ad altri corsi per sicurezza sul lavoro e sulla legge 626. Vale la pena dare un’occhiata.

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Il 31 gennaio scadrà il primo contest organizzato da eRistoranti.net in collaborazione con l’azienda Disiu.it. Molti blogger hanno già aderito, linkato, partecipato con ricette, ma molti altri ne attendiamo.

Questa è la pagina con le istruzioni per partecipare. Ricordo che in palio c’è un gustoso pacco di doni offerto da Disiu.it! Approfittatene.

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[Questa ricetta di Alessandro non potevo non pubblicarla. Una vera delizia per chi come me va matto per il salmone.]

Ingredienti per 4 persone

450g di salmone in scatola
4 fette di pan biscotto
1 cipolla tritata
1 uovo
1 cucchiaio di succo di limone
olio per friggere
sale e pepe

Preparazione

Portate l’olio per friggere alla temperatura di 200°C. In una terrina sbriciolate il salmone schiacciandolo con una forchetta. Riducete le fette biscottate in polvere. Mescolate il salmone con la cipolla tritata, il pangrattato, l’uovo battuto e il succo di limone. Regolate di sale e di pepe, mescolate nuovamente e verificare la quantità di sale. Sul piano di lavoro formate 8 crocchette, che appiattirete leggermente tra le mani. Immergete le crocchette nell’olio caldo e fatele friggere per 4 minuti. A metà cottura giratele con la schiumarola. Ponetele sulla carta assorbente da cucina, e servitele molto calde. Se vi pice decorate il piatto con delle fettine di limone e profumate con qualche stelo di erba cipollina.

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Ingredienti x 6

250 g formaggio cremoso (o yogurt greco) circa

1 ciuffo di broccoli circa

30 g vongole sgusciate

olio evo, sale e pepe qb

prezzemolo

2 limoni non trattati scorza
Preparazione

Mondare, lavare, selezionare le  infiorescenze dei broccoli, lessarli, passarli nell’acqua fredda per fissarne il colore e condirli con un filo d’olio evo. Far andare le vongole, in una padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Regolare di sale e pepe, mescolare di tanto in tanto e a cottura ultimata, unire un trito di prezzemolo. Lavorare il formaggio cremoso ed incorporarvi la scorza di limone grattugiato e del prezzemolo tritato. Versare nei bicchierini la mousse, i broccoli, poi ancora un poco di mousse, terminare con le vongole e una fogliolina di prezzemolo.

Ricetta inviata da Lenny. Grazie!

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Ecco “Mangiabbinando – le ghiotte considerazioni” libro di Stefano Buso, critico enoculinario, membro A.I.G.S. (Accademia Italiana Gastronomica Storica), wineblogger, studioso di storia e tradizioni della cucina, associato ad A.S.A. (Associazione Stampa Agroalimentare Italiana). Il volume conta 64 pagine, copertina a due colori in brossura plastificata lucida. Per informazioni o per richiedere una copia è stato realizzato un blog – Mangiabbinando showblog – con tutte le informazioni relative all’edizione. Buona lettura a tutti all’insegna del gusto e del sapore!

Titolo: Mangiabbinando – Ghiotte considerazioni
Autore: Stefano Buso
Opera: depositata
Formato: brossura plastificata lucida
Progetto grafico: Colorama snc
Pagine: pag. 64

Prezzo: copia omaggio
Segnalibro: incluso

Dalla prefazione
Mangiabbinando abbinamenti particolari, emozioni, ricerca, attraverso gratificanti esperienze vivendole con accostamenti a volte paradossali, fantastici ma sempre raffinati, godendosi “preparazioni culinarie” che superano ogni umana immaginazione sino al confine del gusto, lasciando che questa autentica magia gastronomica ci conquisti, permettendoci di spaziare oltre i soliti schemi culinari e dando così vita all’innovazione a tavola che premia essenzialmente il palato ma anche la mente…

Per informazioni: http://mangiabbinando.blogspot.com/

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Se sei il possessore di un bar, o in generale di un esercizio pubblico, o se hai intenzione di aprirne uno nel 2009 e intendi mettere a disposizione dei tuoi clienti dei PC dotati di connessione internet, sappi che è stata prorogato per tutto l’anno in corso l’obbligo dell’autorizzazione da parte del questore, al quale andrà inoltrata l’apposita richiesta. Questo in base al decreto Pisanu sulla sicurezza e la lotta al terrorismo.

L’esercente ha inoltre l’obbligo di tenere un registro contenete i dati dei clienti che utilizzano la connessione del locale, i quali dovranno essere identificati in modo certo (carta d’identità o numero di cellulare), e di conservare la traccia (i file di log) dei siti consultati dai propri clienti, mettendoli a disposizione dell’autorità giudiziaria nei casi in cui questa ne faccia richiesta.

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Cerchi offerte di lavoro nel settore della ristorazione? Oppure sei un ristoratore e offri lavoro?

Benissimo. Iscriviti nel forum di eRistoranti.net e pubblica i tuoi annunci. E’ semplice, veloce, e gratuito.

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