Chiude il Rododendro di Mary Barale. Lo chef Walter Eynard chiude il suo locale  per cucinare solo a prenotazione. Insomma, il 2009 non sembra essere iniziato affatto bene. Vero è che con la crisi che tutto il mondo sta vivendo e che nel corso di questo nuovo anno farà ancora sentire i suoi terribili effetti, nessuno poteva immaginare l’immunità di qualche figura professionale o attività lavorativa, però…

Però, la profezia (fatta da Oscar Farinetti) secondo la quale nel 2009 un terzo dei ristoranti attivi chiuderà i battenti, fa davvero paura. Tutti, naturalmente, compreso Farinetti, sperano che la profezia non si avveri. Ma esistono delle difficoltà oggettive, legate innanzitutto ai costi.

L’ipotesi (in alcune zone d’Italia una realtà) dei ristorante “low cost”, senza il costo dei coperti, dei camerieri, e altro, sembra consolidarsi. Ed è certamente una via percorribile.

Guardando alle recenti feste natalizie, ancora non del tutto trascorse, e gettando un occhio all’indagine di cui abbiamo già parlato sul rapporto tra esercizi aperti e numero di clienti, voglio chiedere ai ristoratori di fare un piccolo bilancio. Come è andato il Natale 2008 per il vostro ristorante?

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