Ingredienti

ripieno
500 gr.di grano
500 gr. di zucchero (meglio 300 gr.)
500 gr. di ricotta
2 uova intere + 2 tuorli
cannella, cedro, acqua di fior d’arancio,
1-2 bustine di vanillina

pasta frolla
500 gr.di farina
200 gr.di zucchero
200 gr.di strutto (burro/margarina)
1 scorza di limone grattuggiato
2 uova intere + 3 tuorli
1 bustina di lievito

Preparazione
(ripieno)
Si frullano la ricotta, le uova e lo zucchero fino a che diventano a crema. Si aggiungono poco alla volta gli altri ingredienti.. cannella, cedro, acqua di fior d’arancio e la vanillina. A parte si lavorano il grano con una forchetta fino a farlo sciogliere. Infine unire i due impasti. Continuare a lavorarli fino ad ottenere una crema omogenea come in figura.

(pasta frolla)
Disporre la farina, lo zucchero e le uova su un piano da lavoro. Sciogliere in padella lo strutto e unirlo agli altri ingredienti mentre si procede con l’impasto. Lavorare l’impasto che non deve essere comunque molto duro: è meglio se è poco morbido ma deve avere una consistenza tale da essere modellabile.

Unire Pasta Frolla e Ripieno
Suddividere la pasta frolla: due terzi serviranno per rivestire la teglia, un terzo per la decorazione superiore a striscioline. Imburrare la teglia e dopo infarinarla leggermente. Il risultato è una teglia con un leggerissimo velo di farina sul fondo e sui bordi. Disporre la pasta frolla nella teglia. Fare in modo di rivestire completamente la teglia con uno strato di pasta frolla di meno di mezzo centimetro di spessore.
Versare l’impasto nella teglia. L’impasto, vista la fluidità, occuperà automaticamente tutto lo spazio utile. Dal terzo di pasta frolla messa da parte ricavare delle striscioline che serviranno per la decorazione. Disporre le striscioline nella tipica formazione incrociata. La pastiera è ora pronta per essere infornata.
Infornare a 150°C per un’ora circa. La pastiera napoletana di Pasqua è pronta.

[Image Credits: Mattia Luigi Nappi]

Popularity: 7% [?]