Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di cosciotto di agnello a fette
4 mazzi di cipollotti
600g di patate
1,5dl di vino bianco
80g di pancetta affumicata a dadini
6dl di brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale

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Scaldate 4 cucchiai di olio in una grossa padella antiaderente, unite la pancetta e fatela dorare;quindi aggiungete le fette d’agnello e rosolatele uniformemente sui 2 lati per 4-5 minuti.
Pulite i cipollotti, eliminate la base con le radichette, le foglie più esterne e la parte finale verde delle foglie più dure; lavateli, asciugateli e divideteli a tronchetti.
Unite 2 terzi dei cipollotti all’agnello, bagnate tutto con il vino e lasciatelo ridurre della metà.
Salate, aggiungete le patate lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti, versate il brodo caldo e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 45 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo ancora un po’ brodo, se necessario.
Prelevate le patate e i cipollotti dal fondo di cottura e frullateli rapidamente nel mixer fino a ottenere un purè omogeneo.
Unite i cipollotti rimasti al fondo di cottura e cuoceteli con l’agnello per altri 5 minuti.
Cospargete con una macinata di pepe e servite con il purè di patate e cipollotti.

[Ricetta pubblicata dal sempre ottimo Alessandro. Grazie!]

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