Il Blog di eRistoranti.net – Ristoranti in… rete

Grazie a Fabrizio Favre, ottimo giornalista e direttore del Corriere della Val d’Aosta nonché blogger, oggi su ImpresaVda appare un mio contributo sul Club Ristomarketing, in cui spiego a grandi linee il progetto di marketing per ristoranti che partirà il 1° febbraio prossimo.

Vi invito a leggerlo.

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Pubblico il programma e le informazioni per iscriversi al Corso di Cucina organizzato da QuoQuo Museo del Gusto, un’iniziativa di Moscara Associati che propone un percorso di valorizzazione del territorio salentino, della sua cucina e delle sue città proponendo corsi, degustazioni, mostre, eventi e molto altro.

Aperte le iscrizioni
Sei menu in sei lezioni /laboratorio
- A chi si rivolge il corso
- Cucinare da quoqui – la filosofia dei nostri corsi
- Temi per la costruzione e preparazione dei menu
- Cosa impareremo di nuovo
- Su cosa ci eserciteremo, a tu per tu con…
- Scegliere il vino giusto per ogni pietanza
- Cena – saggio finale
- Calendario delle lezioni
- Quote e modalità di iscrizioneUn corso di cucina è anche un’idea regalo, qualcosa di utile e divertente da offrire ad amiche ed amici. Ci avevi mai pensato?

Per chi volesse richiedere maggiori informazioni o iscriversi questo è il link

A chi si rivolge il corso
Il corso si rivolge a tutti coloro che pensano a nuove esperienze da fare in cucina e magari vorrebbero
- conoscere meglio le tecniche di cottura per poter scegliere ogni volta quella più adatta e più giusta
- evitare gli errori più comuni e non correre più rischi nella preparazione di una pietanza
- imparare a costruire un menu completo dall’antipasto al dessert
- avere delle gustosissime e segrete carte di riserva per stupire ospiti ed amici
- sentirsi a proprio agio tra pentole e fornelli e non entrare mai più in crisi
- trasformare la propria cucina in un luogo creativo dove trascorrere in serenità il proprio tempo libero
- imparare a creare e gestire i sapori per trasformare la tavola in luogo di comunicazione e di delizie

Cucinare da quoqui – la filosofia dei nostri corsi
Perché in cucina, proprio come nella vita, non si finisce mai di imparare e tutto quel che impari serve a costruire “sapori”, e la creazione del sapore è un dono che bisogna conquistare e meritare. Ed anche perché quasi sempre in cucina ci arrivi per un gesto d’amore e questo gesto potrebbe diventare, se tu lo vuoi, persino un gesto d’arte: ed è proprio così, anche se ancora non ci credi o forse non ci hai pensato.

Temi per la costruzione e preparazione dei menu
- la cucina come comunicazione dell’identità di un luogo
- identità mediterranee come identità aperte
- un menu insolito e di ricerca
- cucine ed economia domestica
- la cucina della festa

Cosa impareremo di nuovo
Attraverso la preparazione (in cucina) e la degustazione (a tavola) di sei menu a tema impariamo a conoscere le stagioni, i prodotti, le tecniche e le pratiche indispensabili in cucina per creare e comunicare il sapore da portare in tavola.

Su cosa ci eserciteremo, a tu per tu con…
- il pane
- la pasta
- gli umidi: pollami e cacciagione
- gli umidi: le carni
- gli umidi: il pesce
- ricotte e formaggi
- tartine e canapè
- flan, tortini e soufflè
- i dolci

Il vino giusto per ogni pietanza
Il corso può essere completato da una lezione aggiuntiva dedicata agli abbinamenti cibo–vino.
Costo della lezione euro 30,00

Cena Saggio finale
Alla fine del corso. Cena aperta / saggio di fine corso
Posti disponibili 35 compresi i corsisti
Costo di partecipazione (per i non corsisti) euro 25,00

Calendario delle lezioni
Le lezioni-laboratorio si terranno ogni mercoledì (per sei mercoledì di seguito) a partire dal 10 febbraio 2010
Inizio della lezione ore 17,30
Durata di ogni lezione circa tre ore - segue degustazione – commento

Quota e modalità di iscrizione al corso
Corso in sei lezioni euro 250,00 (da versare all’atto dell’iscrizione, una volta ricevuta conferma).
Posti disponibili 10

Docente: Biso, il cuoco meridiano
Progetto e art direction: Titti Pece
© QuoquoMuseo del Gusto / Moscara Associati

Per iscriverti clicca qui – sarai messo in contatto
con la segreteria del corso
Ufficio di segreteria 380-7558512 – info@quoquo.it

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Torna dal 7 al 10 febbraio 2010 alla Fiera di Padova l’11esima edizione di Tecnobar&Food, il Salone Biennale dedicato alle attrezzature alberghiere, prodotti per bar, ristoranti, alberghi, pizzerie che rappresenta la fiera professionale dedicata agli operatori del settore ricettività di tutto il nord est, l’area turistica più importante d’Italia. Nel 2008 sono stati 500 gli espositori su 4 padiglioni, 30.000 mq. di superficie espositiva con oltre 24.000 visitatori professionali provenienti da Italia e dalle regioni dell’Est.

Il mercato dell’ospitalità è in continuo movimento, sempre alla ricerca di idee innovative per soddisfare le esigenze di un pubblico che ogni giorno cerca un’offerta articolata fatta di qualità, comfort, relax e servizio. Tecnobar&Food è il palcoscenico ideale dove le aziende lanciano nuove tecnologie inedite e mostrano le innovazioni di prodotto che sono la chiave del successo di ogni impresa.

TecnoPizza, TecnoSurgela e TecnoTerme sono i settori dedicati alle attrezzature e alle forniture per i pubblici esercizi nel territorio del nord-est, dove primeggiano le aziende del distretto del freddo e delle attrezzature alberghiere. Tecno Pizza è uno spazio dedicato al mondo della pizza e delle pizzerie prevede anche un ricco calendario di show, convegni e corsi di formazione. Questa importante area di Tecnobar&Food include anche un comparto dedicato all’esposizione di attrezzature, ingredienti, e l’intera filiera del mondo della pizza: dai forni ai banchi per l’esposizione, dalle farine ai lieviti. Tecno Surgela è una mostra convegno dedicata alle tecnologie per la produzione, conservazione e trasporto di prodotti alimentari surgelati. TecnoSurgela si rivolge al comparto dell’industria alimentare e della grande e media distribuzione (industria lavorazione carne, conservazione pesce e aziende ittiche, centrali del latte, aziende vitivinicole) con un’ampia offerta di macchine per il gelato e per il ghiaccio, banchi e vetrine refrigerate, congelatori, impianti di condizionamento, impianti di surgelazione e refrigerazione. Tecno Terme è un’iniziativa dedicata alle forniture e attrezzature per strutture termali. In mostra le novità per la cura del sé con un’ampia offerta di articoli per wellness, saune, tecnologie e attrezzature per centri termali. Nella rassegna verranno proposte le novità in tema di discipline, dal fitness e ginnastiche tradizionali alle tecniche di massaggio orientali. Attenzione puntata alla nutrizione coniugata al benessere: cucina vegetariana, snack dimagranti, prodotti naturali e biologici, alimentazione e sport. TecnoTerme è anche vetrina dell’offerta turistica, con le proposte dei maggiori centri termali, tra cui il Consorzio delle Terme Euganee: dai trattamenti personali (massaggi, fangoterapia, medicina termale, terapie inalatorie) ad un’alimentazione corretta e sana. Completa l’offerta espositiva un nutrito programma di incontri sui temi del termalismo e benessere.

Food&Bevarage è il tradizionale spazio riservato al cibo e alle bevande, con una particolare attenzione alle produzioni regionali e tipiche. Ma anche ricerca e innovazione: nuovi abbinamenti, rivisitazioni di cibi e ricette, proposte esclusive per piatti e bevande di tutti i giorni. Attrezzature/Forniture è l’area dedicata alle aziende del settore dei sistemi professionali per la ristorazione e del contract: un evento specifico di visibilità e contatto con il mondo della distribuzione internazionale.
Dopo il grande successo della I edizione torna a Tecnobar&Food il Campionato Italiano di Finger Food – “Chef in punta di Dita”. Scopo del campionato è promuovere la figura dei cuochi quali autori della preparazione di un aperitivo strutturato, nutrizionalmente equilibrato e accattivante come gusto e presentazione. Il tema di questa edizione sarà Il Mare d’Italia, il mondo del mare … e non solo in un piatto.

I numeri dell’edizione 2008 di Tecnobar& Food
Nel 2008 sono stati 500 gli espositori su 4 padiglioni, 30.000 mq. di superficie espositiva con oltre 24.000 visitatori professionali provenienti dall’ Italia e dalle regioni dell’Est. Oltre 100 appuntamenti dedicati alla formazione e all’aggiornamento dei professionisti coinvolti a Tecnobar&Food che sono per il 60% ristoratori, chef, pizzaioli, baristi, titolari di pub, birrerie; per il 13 % responsabili di hotel, B2B; per il 12% gestori e responsabili di catering e ristorazione collettiva; per l’8% maitre d’hotel, barmen e sommerliers e per il 7% addetti ai servizi per la ricettività.

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Ciao a tutti!

E’ arrivato il tempo di una nuova estrazione tra tutti i Foodblogger iscritti al nostro sito. Vi dico subito che sarà anche l’ultima in questa forma. Infatti, la prossima estrazione (e così tutte quelle successive) sarà fatta tra gli iscritti alla newsletter e gli iscritti alla fan page di eRistoranti su Facebook, mentre la pagina su questo blog sarà definitivamente eliminata. Riepilogando, quindi, per partecipare alle nostre iniziative occorre:

• essere iscritti alla newsletter
• essere iscritti alla fan page su Facebook.

Se non siete ancora iscritti alla newsletter o alla fan page, non vi resta che farlo al più presto. Stiamo infatti lavorando per aumentare il valore dei premi estratti e il numero di estrazioni stesse.

Ma non voglio dilungarmi e passare subito alla nuova estrazione. Questa volta, lo sponsor è Just Sicilia, e-commerce di prodotti tipici siciliani, gestito da un ragazzo – Gianluca - veramente molto in gamba che ho avuto modo di conoscere di recente. Fare una capatina nel suo negozio può essere senz’altro interessante, ma voglio subito passare al prodotto che Gianluca ha selezionato per l’iniziativa.

In palio, infatti, abbiamo un’ottima cassetta di vini siciliani!

Una selezione di alcuni tra i migliori vini dell’isola, che andranno al fortunato che sarà estratto. Ecco la descrizione completa della cassetta:

Una selezione importante dei migliori Rossi prodotti da questa giovane ma già affermata Cantina di San Cipirello nel Palermitano.

Vini ottimi da  bere nel contesto di cene ricche di Carni e Verdure ma anche Formaggi e Conserve Tipiche.

All’interno della Cassetta troverete nel dettaglio:

- 1 Bottiglia di Cabernet Sauvignon e Nero D’Avola Don Tomasi – 75Cl

- 1 Bottiglia di Nero D’Avola Don Tomasi – 75Cl

- 1 Bottiglia di Syrah Don Tomasi – 75Cl

L’estrazione sarà fatta sabato 30 gennaio 2010 utilizzando lo stesso sistema di sempre. Ogni blogger ha un numero (che potete vedere nella pagina dei Foodblogger). Utilizzerò un’applicazione online che sorteggia numeri in maniera casuale. Il blogger estratto si aggiudicherà la cassetta che gli arriverà direttamente a casa.

A me non resta che rimandarvi al giorno dell’estrazione, ricordandovi di iscrivervi alla  nostra pagina fan e di continuare a seguirci.

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Devo scrivere questo post da molto tempo. Diversi mesi fa ho avuto infatti modo di conoscere il Marchese Carlo Guerrieri Gonzaga e suo figlio, proprietari delle Tenute San Leonardo. La cortesia, la gentilezza e la profonda professionalità del Marchese e di suo figlio mi ha quella volta assolutamente stupito, così che sono rimasto in qualche modo legato alla loro realtà e ai loro vini.

Ho avuto la fortuna di ricevere alcune bottiglie, bottiglie che non ho ancora avuto modo di degustare. Naturalmente, sarà mia premura pubblicare qualcosa non appena lo farò, ma l’occasione di scrivere questo post mi è stata fornita dall’annuncio (fatto nel blog dell’azienda) della disponibilità di un nuovo vino.

Il nuovo nato si chiama Terre ed è un blend ottenuto da vari vitigni della tenuta (di età compresa tra i 5 e i 25 anni). L’annata è quella del 2005, e l´80% del vino viene invecchiato per 18 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia da 60 hl , mentre il restante 20% si affina in barriques per almeno 6 mesi. Dalla scheda pubblicata nel sito della tenuta, pubblico l’esame organolettico così come è stato scritto dall’enologo Carlo Ferrini:

Di colore rosso rubino brillante, ha profumo di buona ampiezza e discreta persistenza. I sentori sono vinosi in gioventù per poi trasformarsi con l’invecchiamento in prugna matura su fondo lievemente erbaceo.
Il gusto è asciutto, morbido, equilibrato con fine bocca piacevolmente amarognolo. Buona la persistenza aromatica che esprime grande eleganza.

A me non resta che ringraziare ancora della cortesia e gentilezza i proprietari della tenuta, e di rimandare voi lettori alla lettura dei prossimi post che conterranno le degustazioni degli altri due vini San Leonardo.

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Se siete alla ricerca di corsi di cucina validi, per apprendere tecniche e modi per stare dietro ai fornelli, noi di eRistoranti.net abbiamo pensato a un post che potesse raggruppare il meglio (o almeno quello che riteniamo essere il meglio) dell’offerta formativa in Italia.

Ci rendiamo conto che un post con questo obiettivo dovrebbe essere localizzato geograficamente. E, infatti, proveremo a raggruppare i corsi per città, selezionando quelle più grandi ed estendendo man mano l’elenco anche alle cittadine più piccole e che comunque offrono un’offerta formativa di valore.

Precisiamo anche che nessuno dei formatori inseriti in questa pagina ha pagato per apparirvi. Si tratta di una nostra libera iniziativa, credendo di fare così un buon servizio per tutti i lettori del nostro blog.

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Vicenza (Lonigo)

Non potevo non iniziare dai corsi organizzati da Francesco de Francesco e la sua maisazi.com a Lonigo, provincia di Vicenza. Stimo moltissimo Francesco, ottimo formatore in ambito SEO/Webmarketing così come tra i fornelli.

Se abitate in quelle zone e volete affrontare un corso di cucina di sicuro valore, visitate la pagina dedicata ai corsi di cucina Maisazi.

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Milano

Milano offre moltissimo in termini di corsi. Ne abbiamo selezionato alcuni, tra quelli che abbiamo giudicato di maggior valore.

Segnaliamo quindi i corsi di AltoPalato, che propone corsi di cucina classica, cucina di pesce, primi e secondi di carne.

Allo stesso modo, segnaliamo l’Atelier dei sapori, laboratorio di cucina realizzato da appassionati e professionisti dell’enogastronomia.

E per concludere la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, Alma, per chi ha come obiettivo quello di diventare un cuoco professionista. I corsi hanno durata annuale (non tutti) e vanno dalla Cucina Italiana al corso per Sommelier e a quello per Pasticcere. Visitate il sito dell’Alma per maggiori informazioni.

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Roma

Questa mi è stata segnalata dal buon Fradefra (vedi sopra): Scuola di Cucina Tu Chef, che organizza corsi professionali, amatoriali, di specializzazione e lezioni private.

Il centro di Formazione Enogastronomico TU CHEF nasce a Milano nel 1997, creato da un gruppo di professionisti ed amanti del settore con l’intento di far avvicinare alla cucina tradizionale italiana coloro che, con la passione per la buona tavola, avessero intenzione di approfondire le proprie conoscenze e comprendere le tecniche teorico/pratiche per la riuscita di un buon piatto.

Nel 2003 la Scuola si trasferisce a Roma e, sfruttando l’esperienza acquisita, si specializza, con l’apporto di Chef specialisti delle tecniche di docenza del settore, nel campo della Formazione Professionale.

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Jesi

Istituto Superiore di Gastronomia Italcook, situato nella città di Jesi (Marche), fondato nel 2003. Italcook offre corsi di specializzazione a chef, aspiranti chef e professionisti del settore che desiderano approfondire in modo sistematico la conoscenza delle cucine regionale italiane. La scuola ha anche un blog, che potete seguire a questo indirizzo.

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Ti sei iscritto a una scuola di cucina che non è presente o sei il titolare di una di esse? Puoi segnalarla attraverso il form alla pagina contatti. La inseriremo appena possibile.

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Da oggi Vino al bicchiere, il sito dedicato ai vini siciliani, è ufficialmente parte integrante del network eRistoranti.

Questa comunicazione, di per sè abbastanza fine a se stessa, la faccio intanto per segnalare il sito ai lettori del blog che ancora non lo conoscevano e poi per comunicare la linea futura di crescita.

Infatti, il mio progetto a medio termine è quello di affiancare a Vino al bicchiere un e-commerce di vini. Ci sto lavorando molto, disegnando scenari e possibilità, investigando qua e là con i produttori di mia conoscenza. So anche che non sarà una passeggiata.

Le difficoltà nella gestione di un e-commerce sono tante, la concorrenza è agguerrita e valida, e tante sono le cose che devo ancora imparare. D’altra parte, il mercato del vino online è in crescita, ed è ormai un’esperienza sempre più comune ordinare qualche cartone di buon vino dal nostro e-commerciante di fiducia.

Credo che con buone idee e tanto lavoro potremo riuscire a ritagliarci uno spazio tutto nostro. Magari piccolo, ma di qualità.

La caratteristica essenziale, infatti, dovrà essere la qualità dei vini proposti con l’opzione di lavorare in esclusiva con alcune cantine ben selezionate.

Il percorso, come ben si capisce, è lungo. Ma è un passo che io e le persone che lavorano con me in eRistoranti (a partire dalla web designer Giorgia che non smetterò mai di ringraziare abbastanza) vogliamo fare. Ci riusciremo? Ai posteri…

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A qualche giorno dalla partenza del Club Ristomarketing, ho aperto un profilo pubblico (o fan page, anche se l’espressione non mi piace) del network eRistoranti.

Gli iscritti hanno già superato i 20, l’obiettivo è naturalmente quello di farlo crescere il più rapidamente possibile e di creare conversazione, condivisione e nuovi spunti con tutti i lettori di questo blog e gli utenti di Facebook.

Se volete iscrivervi, l’indirizzo è questo: Fan page di eRistoranti.

Il mio invito è di iscrivervi e partecipare: potrete condividere tutti i link che vorrete, dalle vostre ricette alle segnalazioni wine&food generiche, eccetera. La parola d’ordine è condivisione. Usate quella pagina come se fosse la vostra bacheca.

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