Il Blog di eRistoranti.net – Ristoranti in… rete

Sono oltre il 42% delle cantine siciliane quelle che stanno sperimentando nuovi vitigni, mentre il 47% è già fornita di certificazione ambientale e il 65% sta attrezzando le proprie strutture con posti letto per i turisti e i visitatori. Sono questi alcuni dei dati ricavati dall’indagine La Sicilia del vino, varietà dei territori e naturalità [...]

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Sono pronte le nuove annate di due vini che il panorama nazionale e internazionale ha sempre dimostrato di apprezzare molto. Stiamo parlando dei vini Donnafugata Anthìlia e Polena. Di seguito, due brevi schede su questi vini. L’Anthìlia 2010 è prodotto da uve Catarratto (51%) ed altre varietà siciliane tra le quali l’Ansonica. A completare il [...]

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Il titolo potrebbe essere fuorviante. In realtà, eRistoranti non vende proprio nulla.

La realtà è che in questi mesi sono aumentate sensibilmente le mail di utenti che ci chiedevano di poter acquistare l’arancia rossa di Sicilia direttamente dai produttori. Allora abbiamo pensato bene di organizzare questo “servizio”, facendo da tramite tra il cliente finale e il produttore. Scegliendo per noi il ruolo di intermediari a costo zero!

Vivendo in Sicilia orientale (la zona di coltivazione dell’arancia rossa in tutte le sue varianti), è stato davvero molto semplice trovare produttori disposti a mettere a disposizione le loro arance. Conosciamo quasi tutti i problemi che affliggono l’agricoltura moderna, i guai della distribuzione e la disparità tra prezzo al mercato e guadagno del produttore. In questo modo, cercheremo di riequilibrare (in piccolo) le cose.

Le arance sono messe in vendita a un prezzo equo. Un prezzo che va bene per il produttore (colui che fatica quotidianamente nei campi) e un prezzo che va bene per l’utente finale, che risparmierà davvero un bel po’, soprattutto se deciderà di acquistare qualche chilo in più per usare le arance non solo come frutto intero, ma anche come ingrediente per torte, primi, secondi e – naturalmente – come ingrediente base di un gustoso e nutriente succo di frutta.

Abbiamo deciso quindi di dare ospitalità a una pagina di vendita, molto striminzita e probabilmente da migliorare. Attualmente è disponibile la variante Tarocco Gallo, il principe quando si parla di arancia rossa. Se vuoi mettere alla prova i nostri produttori e assaporare il vero gusto delle arance di Sicilia (quelle che mangiamo ogni giorno, qui a casa mica roba di importazione), prova ad effettuare un acquisto e facci sapere come è andata.

Se l’esperimento funziona, potremmo proseguire ed estendere il “servizio” anche ad altre tipologie di agrumi.

Visita la pagina che abbiamo creato: Vendita Arance Sicilia

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L’azienda Torrisi (Compagnia Meridionale del Caffè) è certamente tra i produttori più importanti di caffè siciliano. Ne parlo per due motivi. Il primo è che hanno rifatto il sito e mi è molto piaciuto. Il secondo è che è un’azienda storica. Nasce nei primi del ’900 dal signor Francesco Torrisi, vero e proprio industriale di altri tempi. Francesco Torrisi torna dalla prima guerra mondiale e inizia a collaborare con il padre, commercializzando in tutta la Sicilia alcool denaturato e puro e vari prodotti coloniali. Tra questi anche il caffè. Nel giro di qualche anno diventa il numero uno in Sicilia.

Negli anni ’30, l’uso e il consumo di caffè era ancora un fatto riservato a pochi. Professionisti, gente della buona società, ingegneri, professori, avvocati. Si acquistava il caffè “crudo” e si tostava in particolari tegami. La miscelazione si faceva in casa. E in casa Torrisi si beveva uno dei migliori caffè della città. Da qui alla distribuzione in grande stile (passato il periodo buio della seconda guerra mondiale) il passo è breve. I fratelli Torrisi (nel frattempo si è aggiunto Agatino) iniziano a confezionare il loro caffè e a distribuirlo ai rivenditori siciliani e calabresi.

Oggi sono milioni i chilogrammi di caffè che la Compagnia Mediterranea Caffè (che intanto è divenuta una Spa) lavora in uno stabilimento industriale moderno e innovativo. La storia di un’azienda siciliano che è cresciuta fino a farsi apprezzare in tutto il mondo.

Caffè Torrisi – Produttori Caffè Sicilia

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Oggi è ufficialmente partito il Club Ristomarketing, il sito del network eRistoranti dedicato al marketing per ristoranti e attività affini quali B&B, agriturismo, hotel. E abbiamo deciso di iniziare così:

Con questo post inizia il percorso di Marketingristoranti.com, sito del network eRistoranti dedicato al marketing per ristoranti e altre strutture di ricezione.

Questo post è aperto a tutti. Questo significa che tutti possono leggerlo senza alcuna distinzione. L’appunto è importante perché – in realtà – la maggior parte delle attività di questo sito sono riservate ai soli ristoratori e pertanto quasi tutti i contenuti sono ad essi riservati.

La nostra attività richiedeva però una presentazione e quindi eccola qui, disponibile per tutti. Prima di tutto, le distinzioni: Marketingristoranti.com è solo arrosto. Niente fumo. Niente improvvisazione. Il web è uno strumento aperto, semplice da usare. Con i motori di ricerca, tutto (o quasi tutto) è a nostra disposizione, basta solo saperlo cercare. E se da un lato tutto ciò è positivo, è altrettanto vero che chiunque, grazie a poche informazioni prese qua e là, può improvvisarsi esperto.

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A due mesi dalla chiusura del 2009,  ovvero a febbraio 2010 sono stati resi noti i dati di vendita del settore dei prodotti biologici (fonte ISMEA).

I consumi, anche nel 2009, sono cresciuti del 6,9% rispetto al 2008, un dato che si somma al 5,2% relativo al 2008 rispetto all’anno precedente. Un comparto in ottima salute, quindi, che attrae sempre più consumatori in un momento in cui gli altri settori sono fermi se non in decrescita. Pensiamo per esempio ai dati relativi ai vini (sono soprattutto i certificati che soffrono, DOC, DOCG e IGT, che riducono la loro presenza sul mercato dell’8% circa). Oppure alle Dop e alle Igp negli alimentari.

A trainare invece il biologico ci pensa l’ortofrutta (fresca e trasformata) che cresce quasi del 27%,  le uova (23%), seguiti da bevande, pane e prodotti lattiero-caseari.

Altri dati rilevanti da segnalare sono quelli relativi alla localizzazione geografica. I prodotti bio vanno per la maggiore al Nord Italia, dove si concentrano il 70% degli acquisti, segue il Centro (Sardegna inclusa) e chiude il Sud, dove si vendono solo il 7,5% dei prodotti biologici commerciati nel Belpaese.

Infine, la GDO resta il canale preferito per questo genere di acquisti (ipermercati in particolare, la cui quota cresce del 14,7%).

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Ma quale chiusura! Quelli del New York Times pare non abbiano capito niente. Ieri avevamo riportato anche noi la notizia, lasciando uno spiraglio aperto per vedere come si sarebbe evoluta la situazione.

Situazione che, oggi, è profondamente cambiata. Lo stesso Ferran Adrià, in un’intervista telefonica con il quotidiano spagnolo El Pais, ha confermato il misunderstanding di ieri. El Bulli non chiude. E si trasformerà in una fondazione!

Sarebbe questa in realtà la notizia. Dopo due anni di pausa, dal 2012 al 2014, il locale si cambierà vestito per indossare i panni forse più remunerativi di una fondazione, che avrà molte più cartucce da sparare (e più occasioni di fare business). Una notizia, dice Adrià, che ha del rivoluzionario.

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E così, alla fine, anziché chiudere per soli due anni, El Bulli – il ristorante più noto (e costoso, anche se non è il solo) del pianeta – chiude per sempre.

El Bulli, per chi non lo sapesse, è il ristorante dello chef Ferran Adrià, l’inventore insomma della cucina molecolare, chef tra i più creativi. Prenotare una sera all’El Bulli era impresa per pochi. Le perdite del ristorante si aggiravano sui 500.000 euro l’anno, così la decisione di Adrià e del suo socio Juli Soler è stata quella di chiudere bottega per riaprire una meno costosa e più remunerativa Accademia di Studi Culinari Avanzati.

Per riepilogare. Appena a gennaio, mister Adrià aveva fatto sapere al mondo intero della sua intenzione di prendersi una lunga pausa dal 2012 al 2014. I propositi erano alti e condivisibili: recuperare le energie e preparare nuovi, accattivanti, creativi e costosi menù. Per due anni, quindi, stop alle prenotazioni per il locale sito a Roses, a nord della città di Barcellona.

Ieri, venerdì, la decisione presa insieme al socio di chiudere definitivamente il ristorante.

Aggiornamento

La vicenda si tinge di giallo! Leggo su Repubblica che Ferran Adrià ha smentito il contenuto dell’intervista rilasciata al NewYork Times, dichiarando che si è trattato di un malinteso senza malafede. Quindi, si riaprirà nel 2014 come precedentemente detto.

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Stoccafisso. Fegato di vitello. Risotto al tastasal. Cappelletti in brodo. Tigelle con lo gnocco fritto. Gnocchi pomodoro, cipolla e guanciale. E la lista di piatti tipici potrebbe continuare. Solo che non siamo in una trattoria veneta, ma al Four Season di Praga (uno dei ristoranti più noti, stellato Michelin, della catena Allegro).

Il cuoco è il giovane Andrea Accordi, 33 anni, uno chef che ha lavorato in ogni parte del mondo e che è approdato a Praga per dirigere il ristorante più esclusivo della città.

Per tutto il mese di febbraio, sia a pranzo che a cena, il cuoco italiano ha ben pensato di stupire la clientela praghese con un menù assolutamente atipico (per quanto buono): ricette della tradizione veneta realizzate con il supporto della mamma, che si è trasferita per una settimana nella capitale europea con l’obiettivo di stupire i praghesi. E i dati hanno subito dato ragione allo chef e alla madre, tanto che si sta pensando di introdurre il menù nelle liste ufficiali del ristorante.

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Questo blog è online da novembre 2008. Da allora sono trascorsi 15 mesi e di strada certamente ne abbiamo fatta molta.

eRistoranti.net si sta trasformando lentamente (ma sempre con maggiore incisione) in un network, e molte novità seguiranno nei prossimi mesi. La prima novità, però, è già visibile. Abbiamo aggiornato il motore di questo blog (che era fermo a una versione giurassica), rendendolo più veloce nella consultazione, e abbiamo aggiornato la grafica.

E proprio sulla grafica vorrei soffermarmi un po’, perché  non di sola grafica si tratta! L’aggiornamento è stato fortemente voluto perché questo spazio da questo momento in poi sarà un po’ meno blog e un po’ più magazine sul mondo del cibo e del vino. Il web è pieno di siti simili, quindi il rischio sarà quello di ripetere cose note, trattare argomenti triti e ritriti, ma noi cercheremo di farlo in maniera diversa, sforzandoci giorno dopo giorno di essere originali e creativi, motrando il buono e il bello che c’è nel nostro paese rimanendo al riparo da combriccole, lobby, schieramenti e quant’altro.

Questa sarà la nostra linea direttrice. Lavoreremo con forza e con impegno, cercando anche di arruolare nuove penne per crescere in modo più spedito. Il progetto di trasformazione di eRistoranti in un network sempre più grande e di valore, richiedeva anche questo passaggio.

Per quanto riguarda le altre novità, invece, bisognerà attendere. Ricordo solo – e brevemente – Vinoalbicchiere.com, blog del network dedicato alla Sicilia e ai vini siciliani, e il Club Ristormarketing, che sarà online a partire dal prossimo 1° marzo e che – come avrete capito – riguarderà esclusivamente i ristoratori e il marketing per ristoranti.

Poi ci sarebbe quell’altro progetto sui prodotti tipici siciliani… ma avremo tempo per parlarne!

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Secondo un’indagine di Coldiretti, 3 italiani su 4 consumeranno prodotti made in Italy per il loro pranzo di Natale. E non solo la scelta si riverserà su prodotti italiani, ma per imbandire le loro tavole gli italiani preferiranno i prodotti della tradizione, quelli tipici, i più buoni e genuini. Che siano buoni e genuini davvero, poi, la questione è un’altra.

Anche in questo caso, state attenti a quello che comprate e soprattutto comprate solo se vi fidate veramente di chi vende e conoscete la sua serietà. Ma detto ciò, l’Italia è un paese ricco di ottimi prodotti, e ogni sua regione ha prodotti che meritano di essere valorizzati e gustati.

E anche quest’anno, a quanto pare, ci sarà una netta vittoria dello spumante sullo champagne, con oltre 140 milioni di bottiglie stappate. Cifre che fanno davvero guardare bene al futuro.

Se poi cercate vini siciliani, per regalarli o per degustarli, vi consiglio di leggere il nostro nuovo progetto di comunicazione, Vino al bicchiere. Dedicato appunto ai vini DOC siciliani.

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Come ogni anno, a Zafferana si tiene l’Ottobrata. Ormai divenuto grande evento di promozione delle tradizioni e dei prodotti del territorio etneo, non potevo mancare di segnalarlo qui nel blog di eRistoranti, invitando tutti i lettori della zona e non (a proposito, siete ormai davvero in tanti!) a farci una capatina. Di seguito il programma della prossima domenica.

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