Il Blog di eRistoranti.net – Ristoranti in… rete

L’occasione per la scrittura di questo post me la dà Ovito, marchio molto noto in Italia per la produzione di uova certificato per ben 5 parametri, che vanno dalla freschezza (consegna in un tempo massimo di 48 ore dalla raccolta) alla corretta alimentazione per pulcini e galline, passando per la rintracciabilità totale della filiera.

La sfida proposta è una di quelle che a noi più piacciono. Una sfida a suon di ricette, con al centro – naturalmente – l’uovo Ovito, prodotto ricco di proteine, vitamine e sali minerali, che va consumato fresco (più l’uovo è fresco, maggiori saranno i benefici in termini di vitamine e proteine) consigliato in quasi tutte le diete e capace di inserirsi con facilità in tutte le cucine.

La ricetta che ho scelto per questa sfida all’ultimo uovo è quella della Omelette alla francese. Nulla di nuovo sotto al sole, ma mi piace davvero molto cucinare l’uovo in questo modo soprattutto perché è facile sbizzarirsi con il ripieno.

Per due persone servono 4 uova, 15 – 20 grammi di burro, panna (una confezione di quelle che trovate facilmente al supermercato), parmigliano, prosciutto, carote, piselli, acqua, sale e pepe. Bisogna quindi scaldare il burro in un tegame fino a farlo sfrigolare (stando attenti a non friggerlo), a questo punto aggiungiamo le nostre uova precedentemente sbattute e mescolate con acqua, sale e pepe,  metà della panna, carote tagliate a dadini, piselli (carote e piselli dobbiamo prima lessarli) facendo cuocere per qualche minuto. A questo punto possiamo aiutarci con una spatolina per evitare che l’omelette si attacchi sul fondo e per far cuocere l’uovo rimasto in alto. Aggiungiamo la parte rimanente di panna e il parmigiano. La nostra omelette sarà pronta da servire non appena la superficie sarà dorata. Sentite il profumo?

E se la vostra voglia di uovo non finisce qui, potrete registrarvi alla community ovitoclub, uno spazio aperto dove è possibile pubblicare le proprie ricette, discutere quelle degli altri, e apprendere trucchi e segreti per cucinare al meglio le nostre uova.

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L’altro giorno ho avuto l’opportunità, per la prima volta, di assaggiare l’allorino. L’allorino è un liquore tipico basato – come è facile intuire – sull’alloro. Il liquore era stato preparato da un mio caro amico che di tanto in tanto si diletta tra le mura domestiche nella preparazione di molti ottimi piatti, tra i quali un’ottimo cuscus.

Ho così pensato di inserire qui nel blog la ricetta dell’allorino.

Gli ingredienti

40 foglie di alloro verdi (non devono essere secche, è meglio se appena raccolte)
500 gr di alcool puro
500 gr di acqua
500 gr di zucchero

La preparazione

Naturalmente occorrerà prima lavare e pulire accuratamente le foglie di alloro e poi lasciarle asciugare.  Dopodiché le foglie andranno in infusione nell’alcool puro per 40 giorni all’interno di un recipiente di vetro pulito e soprattutto ermetico. Bisogna assicurarsi infatti che il recipeinte sia chiuso molto bene.
Passati i 40 giorni, preparare uno sciroppo con acqua tiepida e zucchero. Filtrate quindi l’alcool, eliminate le foglie e aggiungete lo sciroppo. Lo sciroppo non deve essere caldo. Fate riposare il quasi liquore per  circa 10 giorni, poi gustatevi il vostro liquore all’alloro e offritelo ai vostri amici.

E non dimenticate di raccontarmi come è venuto!

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L’azienda Le Tamerici ha indetto un concorso che che per titolo: Concorso Grana Padano nella cucina di casa mia.

Chiunque, anche i cuochi non professionisti, potranno inviare le loro ricette seguendo le istruzioni riportate in questa pagina entro il 31 luglio 2009, assicurandosi così la possibilità di vincere una quantità di Grana Padano pari al loro peso!

Scaldate le vostre ricette, quindi, e incrociate le dita!

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Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55 minuti

INGREDIENTI

Per 4 persone

600g di cosciotto di agnello a fette
4 mazzi di cipollotti
600g di patate
1,5dl di vino bianco
80g di pancetta affumicata a dadini
6dl di brodo vegetale
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
pepe nero
sale

———————
Scaldate 4 cucchiai di olio in una grossa padella antiaderente, unite la pancetta e fatela dorare;quindi aggiungete le fette d’agnello e rosolatele uniformemente sui 2 lati per 4-5 minuti.
Pulite i cipollotti, eliminate la base con le radichette, le foglie più esterne e la parte finale verde delle foglie più dure; lavateli, asciugateli e divideteli a tronchetti.
Unite 2 terzi dei cipollotti all’agnello, bagnate tutto con il vino e lasciatelo ridurre della metà.
Salate, aggiungete le patate lavate, sbucciate e tagliate a tocchetti, versate il brodo caldo e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa 45 minuti, mescolando ogni tanto e aggiungendo ancora un po’ brodo, se necessario.
Prelevate le patate e i cipollotti dal fondo di cottura e frullateli rapidamente nel mixer fino a ottenere un purè omogeneo.
Unite i cipollotti rimasti al fondo di cottura e cuoceteli con l’agnello per altri 5 minuti.
Cospargete con una macinata di pepe e servite con il purè di patate e cipollotti.

[Ricetta pubblicata dal sempre ottimo Alessandro. Grazie!]

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Ingredienti per 10 ciabattine:
700 g farina bianca

300 g farina di grano duro

35 g lievito di birra

olio d’oliva – sale

Con 150 g di farina bianca, il lievito e un po’ d’acqua tiepida, fare un impasto abbastanza sodo. Ricoprirlo con la restante farina e lasciarlo riposare per circa 3 ore in luogo tiepido. A questo punto, aggiungere 3 cucchiaini di sale e impastare con tanta acqua tiepida (circa 400 g), per ottenere un impasto liscio, ma sodo; lasciarlo lievitare per due ore (oppure fin quando non abbia raddoppiato il proprio volume), quindi sgonfiarlo e formare 10 palline uguali. Con l’aiuto di un matterello, stendere ciascuna pallina a uno spessore di circa 2/3 cm dando una forma leggermente ovale. Far lievitare le ciabattine per circa due ore, poi spennellarle d’olio d’oliva e infornarle a 200/210°C fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato; volendo congelarle, sfornarle prima che diventino dorate e passarle subito nel congelatore. Si tratta di un pane con pochissima mollica, facilmente digeribile e conservabile nel congelatore . Al momento di consumarlo, estrarlo dal congelatore e metterlo subito nel forno a 200/210°C finché non avrà raggiunto la colorazione dorata .

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Ingredienti per 4 persone:

8 Fettine Primo Taglio Di Vitello (o Noce Di Vitello)
Burro
30 G di olio d’oliva

Funghi Porcini

1 Ciuffo di prezzemolo
2 Spicchi di aglio
1 Pomodoro
Sale
Pepe
Farina

Preparazione:

Battere prima e poi infarinare appena le scaloppine e fare rosolare nel burro spumeggiante. Nel frattempo, preparare con un poco di olio d’oliva, in un tegame a parte, un soffritto con il pomodoro, l’aglio e un ciuffo di prezzemolo tritati. Unirvi i funghi tagliati a fette sottili. Quando l’intingolo sarà pronto, versarlo nel recipiente delle fettine, lasciare insaporire un paio di minuti e servire il tutto caldissimo.

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Navigando alla ricerca della ricetta del mio dolce siciliano preferita, la cassata, mi sono imbattuto nientepopodimenoche nella video-ricetta preparata dal Bar Palummo. Questa che segue è, intanto, la ricetta.

Ricetta:
Ingredienti:
1 pan di spagna da gr. 500;
gr. 400 ricotta freschissima di pecora;
gr. 200 zucchero al velo;
gr. 200 di frutta candita ( arancia, ciliegie,cedro);
gr. 100 cioccolato fondente;
rum;
vaniglia in polvere;
gr. 200 zucchero semolato.

Procedimento:
Passa la ricotta al setaccio, fine, facendo cadere la purea in una tegame.
Mescola quest’ultima con lo zucchero, 200 gr di frutta candita, tagliata minutamente,con il cioccolato ed un pizzico di vaniglia.
Prendi una tortiera con i bordi alti, metti all’interno il pan di spagna tagliato a fette e riempi gli spazi con il composto di ricotta.
Copri, il tutto, con un disco di pan di spagna e mettila in frigo per qualche ora.
Con lo zucchero semolato preparate la glassa; quando sarà pronta, spandila sulla torta.
Guarnisci la cassata alla siciliana con il resto della frutta candita tagliata a pezzetti.

Questo è invece il video. Buona visione!

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Ingredienti

ripieno
500 gr.di grano
500 gr. di zucchero (meglio 300 gr.)
500 gr. di ricotta
2 uova intere + 2 tuorli
cannella, cedro, acqua di fior d’arancio,
1-2 bustine di vanillina

pasta frolla
500 gr.di farina
200 gr.di zucchero
200 gr.di strutto (burro/margarina)
1 scorza di limone grattuggiato
2 uova intere + 3 tuorli
1 bustina di lievito

Preparazione
(ripieno)
Si frullano la ricotta, le uova e lo zucchero fino a che diventano a crema. Si aggiungono poco alla volta gli altri ingredienti.. cannella, cedro, acqua di fior d’arancio e la vanillina. A parte si lavorano il grano con una forchetta fino a farlo sciogliere. Infine unire i due impasti. Continuare a lavorarli fino ad ottenere una crema omogenea come in figura.

(pasta frolla)
Disporre la farina, lo zucchero e le uova su un piano da lavoro. Sciogliere in padella lo strutto e unirlo agli altri ingredienti mentre si procede con l’impasto. Lavorare l’impasto che non deve essere comunque molto duro: è meglio se è poco morbido ma deve avere una consistenza tale da essere modellabile.

Unire Pasta Frolla e Ripieno
Suddividere la pasta frolla: due terzi serviranno per rivestire la teglia, un terzo per la decorazione superiore a striscioline. Imburrare la teglia e dopo infarinarla leggermente. Il risultato è una teglia con un leggerissimo velo di farina sul fondo e sui bordi. Disporre la pasta frolla nella teglia. Fare in modo di rivestire completamente la teglia con uno strato di pasta frolla di meno di mezzo centimetro di spessore.
Versare l’impasto nella teglia. L’impasto, vista la fluidità, occuperà automaticamente tutto lo spazio utile. Dal terzo di pasta frolla messa da parte ricavare delle striscioline che serviranno per la decorazione. Disporre le striscioline nella tipica formazione incrociata. La pastiera è ora pronta per essere infornata.
Infornare a 150°C per un’ora circa. La pastiera napoletana di Pasqua è pronta.

[Image Credits: Mattia Luigi Nappi]

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INGREDIENTI

impasto

• 600 g di farina
• 250 ml di acqua tiepida
• 15 g di lievito di birra
• 200 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• 30 g di parmigiano grattugiato

ripieno

• 100 g di provola
• 50 g di formaggio fontina
• 70 g di caciotta stagionata o provolone
• 150 g di pancetta
• 150 g di salame

decorazione

• 5 uova

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua calda e aggiungete un un cucchiaio di olio. In una spianatoia mettete la farina a fontana e aggiungete burro sciolto, sale, pepe, parmigiano e acqua con il lievito. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia. Fate lievitare l’impasto coperto per 1 ora.

Per quanto riguarda il ripieno, mettete in una terrina tutti i formaggi e i salumi a pezzettini e amalgamateli insieme. Riprendete la pasta e tenetene un po da parte per fare l’intreccio sulle uova. Stendete la pasta, e  versatevi dentro il ripieno, arrotolandola poi a formare una ciambella. Mettete la ciambella ottenuta in uno stampo per ciambella imburrato. Con la pasta messa da parte formate delle gabbiette per le uova (crude). Adagiate le uova ingabbiate sulla ciambella a distanza regolare. Cuocete in forno (precedentemente riscaldato) per 90 minuti almeno. Infine, lasciate raffreddare bene prima di togliere il vostro casatiello dalla teglia.

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Pasqua si avvicina. E io sono molto curioso di sapere quali saranno le ricette che preparerete per la vostra famiglia nei giorni delle feste.

Antipasti, primi, secondi, abbinamenti di vini, stravaganze. Tutto. Inviate le vostre ricette all’indirizzo eristoranti@gmail.com. Tutto il materiale inviato sarà pubblicato in queste pagine con un link al vostro blog (nel caso ne abbiate uno) e con nome e cognome.

Vi aspettiamo!

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[Questa ricetta di Alessandro non potevo non pubblicarla. Una vera delizia per chi come me va matto per il salmone.]

Ingredienti per 4 persone

450g di salmone in scatola
4 fette di pan biscotto
1 cipolla tritata
1 uovo
1 cucchiaio di succo di limone
olio per friggere
sale e pepe

Preparazione

Portate l’olio per friggere alla temperatura di 200°C. In una terrina sbriciolate il salmone schiacciandolo con una forchetta. Riducete le fette biscottate in polvere. Mescolate il salmone con la cipolla tritata, il pangrattato, l’uovo battuto e il succo di limone. Regolate di sale e di pepe, mescolate nuovamente e verificare la quantità di sale. Sul piano di lavoro formate 8 crocchette, che appiattirete leggermente tra le mani. Immergete le crocchette nell’olio caldo e fatele friggere per 4 minuti. A metà cottura giratele con la schiumarola. Ponetele sulla carta assorbente da cucina, e servitele molto calde. Se vi pice decorate il piatto con delle fettine di limone e profumate con qualche stelo di erba cipollina.

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Ingredienti x 6

250 g formaggio cremoso (o yogurt greco) circa

1 ciuffo di broccoli circa

30 g vongole sgusciate

olio evo, sale e pepe qb

prezzemolo

2 limoni non trattati scorza
Preparazione

Mondare, lavare, selezionare le  infiorescenze dei broccoli, lessarli, passarli nell’acqua fredda per fissarne il colore e condirli con un filo d’olio evo. Far andare le vongole, in una padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio. Regolare di sale e pepe, mescolare di tanto in tanto e a cottura ultimata, unire un trito di prezzemolo. Lavorare il formaggio cremoso ed incorporarvi la scorza di limone grattugiato e del prezzemolo tritato. Versare nei bicchierini la mousse, i broccoli, poi ancora un poco di mousse, terminare con le vongole e una fogliolina di prezzemolo.

Ricetta inviata da Lenny. Grazie!

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