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[Amo il nero di seppia. Soprattutto gli spaghetti al nero di seppia. Quindi non potevo non segnalare l'ottima ricetta del simpatico Alessandro.]

Ingredienti per 4 persone

320g di riso carnaroli
1kg di seppie
300ml di brodo di pesce
3 scalogni tritati
6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 alici sott’olio
2 peperoncini
200ml di vino bianco
3 pomodori pelati tritati
2 spicchi d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo tritato
sale e pepe

Preparazione

Pulite le seppie eliminando la pelle esterna, incidete il dorso dalla testa alla coda dove c’è l’osso ed estraetelo. Allargate il taglio, prelevate il sacchetto dell’inchiostro ed eliminate le interiora. Sciacquate le seppie sotto il getto dell’acqua corrente e asciugatele con della carta assorbente da cucina. Recidete i tentacoli sopra gli occhi ed eliminate il becco, quindi tagliate le seppie a listarelle di 5 mm. Fate sciogliere le alici tritate in 3 cucchiai di olio, unite le seppie e fatele rosolare con l’aglio sbucciato e il peperoncino tritato. Bagnate con metà del vino e poi fate sfumare. Unite 100ml di acqua e fate ridurre più o meno della metà. Tostate il riso con gli scalogni e l’olio rimasto. Sfumate con il resto del vino e unite il brodo. A metà cottura unite i pelati e il nero di seppia. Per completare aggiungete le seppie, il prezzemolo e aggiustate di sale e di pepe. Portare a cottura il riso e impiattate spolverizzando con il prezzemolo e profumate con 1 peperoncino, quindi servite.

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In attesa delle vostre segnalazioni, questa settimana ho provato per la prima volta a fare degli arancini di riso, una delle specialità della cucina tipica siciliana. La ricetta l’ho trovata ovviamente cercando in rete e, in particolare, in questo sito. Quelli cucinati da me sono semplici, ragù, parmigiano, uovo e ovviamente riso. Ma c’è un posto, nel mio paese, dove vado sempre e di cui presto vi parlerò, che prepara ottimi arancini con i ripieni più vari e gustosi. Tanto per citarne uno, al pistacchio!

Ma passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 6 persone
- 300 gr di riso
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 30 gr di burro
- 1 uovo
- 1 litro di brodo

Per il ragù
- 150 gr di piselli sgranati
- 100 gr di polpa di vitello macinata
- 100 gr di regaglie di pollo
- 100 gr di provola
- 20 gr di burro
- 1 uovo
- pan grattato
- 1 cipolla
- 2 cucchiai d’olio di oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale
- pepe
- olio per friggere

Preparazione

Lessate il riso nel brodo per circa 15 min. badando che sia al dente e asciutto. Conditelo subito con l’uovo, il burro, il parmigiano, poi lasciatelo intiepidire. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere nel burro e nell’olio caldi; unite la carne macinata e le regaglie sminuzzate, lasciate rosolare, unite i piselli, il concentrato di pomidoro diluito in 1/2 bicchiere d’acqua, salate, pepate e cuocete su fiamma bassa per 15 min. Preparate gli arancini: arrotolate una manciata di riso tra le mani, in modo da ottenere una pallina della grandezza di un’arancia; praticate un incavo nel mezzo e distribuitevi un po’ del ragù preparato con qualche cubetto di formaggio. Richiudete con un altro po’ di riso, passateleli nell’uovo sbattuto, poi nel pan grattato. Quindi friggeteli in abbondante olio bollente fino a doratura completa. Prelevateli con un cucchiaio forato e passateli nella carta assorbente prima di servirli.

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Ogni settimana pubblicherò i link ad alcune ricette trovate sui blog e i siti degli amici di eRistoranti e provate a casa mia. Già, proprio così. In questa sorta di rassegna settimanale, entreranno – settimana dopo settimana – solo le ricette che mi saranno veramente piaciute. Per segnalare ricette, siti, blog utilizzate la pagina Contatti.

1. Baccalà con peperoni arrosto – Mi piace moltissimo il baccalà, ma non lo avevo mangiato con i peperoni arrosto. Davvero molto buono. Grazie ad Alessandro.
2. Crema al salmone affumicato – Il salmone è uno dei pesci che preferisco. Questa crema è una vera delizia. Grazie a Marzia.

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