Commenti per Il Blog di eRistoranti.net - Ristoranti in... rete http://www.eristoranti.net/blog Ristoranti in... rete Mon, 30 May 2011 07:45:00 +0000 hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.2.1 Commenti su Ricette di Pasqua | La Pastiera napoletana di umberto tucci http://www.eristoranti.net/blog/2009/03/ricette-di-pasqua-la-pastiera-napoletana/comment-page-1/#comment-15625 umberto tucci Mon, 30 May 2011 07:45:00 +0000 http://www.eristoranti.net/blog/?p=356#comment-15625 La dose della pastiera non e' questa.Va bena 500 di ricotta 500 di grano 500 di zucchero ma non va bene per le uova,ce ne vogliono 5 interi 2 due rossiil grano deve cuocere con 100/150 gr di latte ed un 1/2 cucchiaio di strutto e arancio grattugiato fino a che non sia una crema e se si vuole ottenere il meglio del meglio ,aggiungere nel tutto gr,150 di crema pasticcera.Questa e' una ricetta di pasticcere quale io sono.per la pasta frolla lo strutto deve essere gr,259 e non 200.OK? La dose della pastiera non e’ questa.Va bena 500 di ricotta 500 di grano 500 di zucchero ma non va bene per le uova,ce ne vogliono 5 interi 2 due rossiil grano deve cuocere con 100/150 gr di latte ed un 1/2 cucchiaio di strutto e arancio grattugiato fino a che non sia una crema e se si vuole ottenere il meglio del meglio ,aggiungere nel tutto gr,150 di crema pasticcera.Questa e’ una ricetta di pasticcere quale io sono.per la pasta frolla lo strutto deve essere gr,259 e non 200.OK?

]]> Commenti su Degustazione olio | L’extravergine biologico Casalino di Domiziano - Cucina romana a Roma http://www.eristoranti.net/blog/2008/12/degustazione-olio-lextravergine-biologico-casalino/comment-page-1/#comment-12633 Domiziano - Cucina romana a Roma Tue, 22 Mar 2011 10:52:00 +0000 http://www.eristoranti.net/blog/?p=173#comment-12633 Al pari del vino e del caffè, anche nell'olio esiste un vero e proprio panorama inerente la degustazione. Qui specialmente è importante, nella fase di produzione, cercare di far percepire a chi poi gusterà il prodotto i sapori genuini naturali che identificano tale prodotto con il territorio di provenienza. La qualità, come sempre ed a discapito della quantità, è raggiungibile solamente con ingenti e mirati sforzi. Un saluto Domiziano Al pari del vino e del caffè, anche nell’olio esiste un vero e proprio panorama inerente la degustazione. Qui specialmente è importante, nella fase di produzione, cercare di far percepire a chi poi gusterà il prodotto i sapori genuini naturali che identificano tale prodotto con il territorio di provenienza.

La qualità, come sempre ed a discapito della quantità, è raggiungibile solamente con ingenti e mirati sforzi.

Un saluto

Domiziano

]]> Commenti su Aprire un ristorante: la licenza, l’HACCP e l’idoneità sanitaria di giuseppe http://www.eristoranti.net/blog/2009/01/aprire-un-ristorante-la-licenza-lhaccp-e-lidoneita-sanitaria/comment-page-1/#comment-11917 giuseppe Sat, 12 Mar 2011 22:23:32 +0000 http://www.eristoranti.net/blog/?p=260#comment-11917 Salve mi chiamo Giuseppe e ho 20 anni di esperienza in cucina , cerco una opinione di commercio : un ristorante a Napoli aperto da 35 anni cucina casereccio napoletana, 35 ,40 coperti situato 40 metri dal centro ma si entra in violetto che un po brutto( diciamo cosi)ce un po di concorrenza ,anzi si aprono come i funghi, il titolare che anche il cuoco lo cede per pensionamento e anche per crisi, lui lavora con un cameriere e un piccolo aiuto in cucina , ma attualmente il suo bilancio e di 800-1200 euri a settimana .Utili dichiarati nel 2009 67 K, il locale e in fitto a 1500 mese il contratto 6+6, licenze e e permessi cappa impianti tutto ok, il locale e da rinnovare un po' alla volta. il prezzo e di 85 trattabile in pagamento,35% 65%. inizialmente e un investimento di 45 liquidi e di altre 45 in rate.Io investire su di me cioè porterei cucina mediterranea ma in chiave moderna, da fare in gestione familiare, ma la mia paura e che non mi sto comprando niente,e che mi indebito.il commercio oggi cambia cosi veloce, finchè le licenza erano ferme tutto ciò aveano un valore ma oggi come si fa a calcolare un cedi tura. vi ringrazio... e vi faccio i mie complimenti ciao Salve mi chiamo Giuseppe e ho 20 anni di esperienza in cucina , cerco una opinione di commercio : un ristorante a Napoli aperto da 35 anni cucina casereccio napoletana, 35 ,40 coperti situato 40 metri dal centro ma si entra in violetto che un po brutto( diciamo cosi)ce un po di concorrenza ,anzi si aprono come i funghi, il titolare che anche il cuoco lo cede per pensionamento e anche per crisi, lui lavora con un cameriere e un piccolo aiuto in cucina , ma attualmente il suo bilancio e di 800-1200 euri a settimana .Utili dichiarati nel 2009 67 K, il locale e in fitto a 1500 mese il contratto 6+6, licenze e e permessi cappa impianti tutto ok, il locale e da rinnovare un po’ alla volta. il prezzo e di 85 trattabile in pagamento,35% 65%. inizialmente e un investimento di 45 liquidi e di altre 45 in rate.Io investire su di me cioè porterei cucina mediterranea ma in chiave moderna, da fare in gestione familiare, ma la mia paura e che non mi sto comprando niente,e che mi indebito.il commercio oggi cambia cosi veloce, finchè le licenza erano ferme tutto ciò aveano un valore ma oggi come si fa a calcolare un cedi tura. vi ringrazio… e vi faccio i mie complimenti
ciao

]]> Commenti su Corsi di Cucina | Risorse utili di Anna http://www.eristoranti.net/blog/2010/01/corsi-di-cucina-risorse-utili/comment-page-1/#comment-10565 Anna Mon, 21 Feb 2011 09:53:45 +0000 http://www.eristoranti.net/blog/?p=541#comment-10565 Buongiorno desidererei avere informazioni da qualche studente che ha frequentato queste scuole, chiedevo un consiglio in generale: premesso che riconosco che sia un giudizio personale ma avrebbe senso cercare di spcializzarsi come cuoco a 50 anni? (la persona in questione penso abbia buone attitudini gli serve solo un po' di tecnica)grazie dell'attenzione. Buongiorno
desidererei avere informazioni da qualche studente che ha frequentato queste scuole, chiedevo un consiglio in generale: premesso che riconosco che sia un giudizio personale ma avrebbe senso cercare di spcializzarsi come cuoco a 50 anni? (la persona in questione penso abbia buone attitudini gli serve solo un po’ di tecnica)grazie dell’attenzione.

]]> Commenti su Agriturismo Siracusa | Qualche soluzione per chi è alla ricerca di Domiziano - Cucina romana a Roma http://www.eristoranti.net/blog/2010/04/agriturismo-siracusa-qualche-soluzione-per-chi-e-alla-ricerca/comment-page-1/#comment-10186 Domiziano - Cucina romana a Roma Thu, 03 Feb 2011 15:43:46 +0000 http://www.eristoranti.net/blog/?p=717#comment-10186 Io suggerisco il ristorante in firma. Si distingue anche per specialità napoletane come i pizzicotti. Se passate da Piazza Navona a Roma vale la pena provarli. Un saluto e grazie dello spazio offerto. Complimenti per il blog. Io suggerisco il ristorante in firma. Si distingue anche per specialità napoletane come i pizzicotti. Se passate da Piazza Navona a Roma vale la pena provarli.
Un saluto e grazie dello spazio offerto. Complimenti per il blog.

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