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eRistoranti.net diventa sponsor di un progetto molto interessante. Neronero.it ha bandito un premio dedicato alle ricette a base di caffè. Le più meritevoli confluiranno in un volume il cui ricavato andrà interamente in beneficenza (al netto delle spese per l’organizzazione). Ad usufruire dell’iniziativa sarà l’associazione Chefs Sans Frontières, che si occupa di organizzare corsi nel settore della ristorazione rivolti a ragazzi di strada, offrendo quindi loro una possibilità di riscatto davvero molto importante.

Mi sembra, quindi, un’iniziativa assolutamente di rilievo. Vi invito a inviare le vostre ricette, e poi ad acquistare il libro. A Natale possiamo essere utili anche in questo modo.

Di seguito vi riporto il bando completo dell’iniziativa, con i link per maggiori informazioni. Passate parola!

NERONERO.it bandisce un premio per la miglior ricetta a base di caffè.
Le 50 ricette più meritevoli saranno raccolte in un libro il cui ricavato sarà devoluto in beneficenza, al netto delle spese, all’associazione Chefs Sans Frontières per l’insegnamento del mestiere della ristorazione a ragazzi di strada di tutto il mondo.

Per partecipare è necessario inviare una o più ricette all’indirizzo ricetta[at]neronero.it entro e non oltre il 30 Aprile 2010. La mail deve presentare come oggetto “Premio miglior ricetta”. Le ricette proposte devono essere complete di ingredienti e delle modalità di preparazione; devono inoltre prevedere l’utilizzo del caffè.

Premi per le migliori ricette:
• 1° premio: macchina caffè EP 800 / LB 800 (a scelta) + 500 cialde Lavazza
• 2° premio: buono sconto del 90% sulla macchina caffè LB 800 + 300 cialde Lavazza Blue
• 3° premio: 300 cialde Espresso Point

Per le prime 3 ricette: inserimento nei menu dei ristoranti Chefs Sans Frontieres.
Per le prime 50 ricette: pubblicazione della ricetta su libro, con ricavato donato in beneficenza.

Per informazioni sulle modalità organizzative, sulle macchine per caffè e cialde lavazza in palio: NERONERO.it
Per informazioni sulla associazione no-profit cui saranno devoluti i ricavati: Chefs Sans Frontieres

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L’azienda Le Tamerici ha indetto un concorso che che per titolo: Concorso Grana Padano nella cucina di casa mia.

Chiunque, anche i cuochi non professionisti, potranno inviare le loro ricette seguendo le istruzioni riportate in questa pagina entro il 31 luglio 2009, assicurandosi così la possibilità di vincere una quantità di Grana Padano pari al loro peso!

Scaldate le vostre ricette, quindi, e incrociate le dita!

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Ingredienti per 10 ciabattine:
700 g farina bianca

300 g farina di grano duro

35 g lievito di birra

olio d’oliva – sale

Con 150 g di farina bianca, il lievito e un po’ d’acqua tiepida, fare un impasto abbastanza sodo. Ricoprirlo con la restante farina e lasciarlo riposare per circa 3 ore in luogo tiepido. A questo punto, aggiungere 3 cucchiaini di sale e impastare con tanta acqua tiepida (circa 400 g), per ottenere un impasto liscio, ma sodo; lasciarlo lievitare per due ore (oppure fin quando non abbia raddoppiato il proprio volume), quindi sgonfiarlo e formare 10 palline uguali. Con l’aiuto di un matterello, stendere ciascuna pallina a uno spessore di circa 2/3 cm dando una forma leggermente ovale. Far lievitare le ciabattine per circa due ore, poi spennellarle d’olio d’oliva e infornarle a 200/210°C fino a quando non avranno assunto un bel colore dorato; volendo congelarle, sfornarle prima che diventino dorate e passarle subito nel congelatore. Si tratta di un pane con pochissima mollica, facilmente digeribile e conservabile nel congelatore . Al momento di consumarlo, estrarlo dal congelatore e metterlo subito nel forno a 200/210°C finché non avrà raggiunto la colorazione dorata .

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Ingredienti

ripieno
500 gr.di grano
500 gr. di zucchero (meglio 300 gr.)
500 gr. di ricotta
2 uova intere + 2 tuorli
cannella, cedro, acqua di fior d’arancio,
1-2 bustine di vanillina

pasta frolla
500 gr.di farina
200 gr.di zucchero
200 gr.di strutto (burro/margarina)
1 scorza di limone grattuggiato
2 uova intere + 3 tuorli
1 bustina di lievito

Preparazione
(ripieno)
Si frullano la ricotta, le uova e lo zucchero fino a che diventano a crema. Si aggiungono poco alla volta gli altri ingredienti.. cannella, cedro, acqua di fior d’arancio e la vanillina. A parte si lavorano il grano con una forchetta fino a farlo sciogliere. Infine unire i due impasti. Continuare a lavorarli fino ad ottenere una crema omogenea come in figura.

(pasta frolla)
Disporre la farina, lo zucchero e le uova su un piano da lavoro. Sciogliere in padella lo strutto e unirlo agli altri ingredienti mentre si procede con l’impasto. Lavorare l’impasto che non deve essere comunque molto duro: è meglio se è poco morbido ma deve avere una consistenza tale da essere modellabile.

Unire Pasta Frolla e Ripieno
Suddividere la pasta frolla: due terzi serviranno per rivestire la teglia, un terzo per la decorazione superiore a striscioline. Imburrare la teglia e dopo infarinarla leggermente. Il risultato è una teglia con un leggerissimo velo di farina sul fondo e sui bordi. Disporre la pasta frolla nella teglia. Fare in modo di rivestire completamente la teglia con uno strato di pasta frolla di meno di mezzo centimetro di spessore.
Versare l’impasto nella teglia. L’impasto, vista la fluidità, occuperà automaticamente tutto lo spazio utile. Dal terzo di pasta frolla messa da parte ricavare delle striscioline che serviranno per la decorazione. Disporre le striscioline nella tipica formazione incrociata. La pastiera è ora pronta per essere infornata.
Infornare a 150°C per un’ora circa. La pastiera napoletana di Pasqua è pronta.

[Image Credits: Mattia Luigi Nappi]

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INGREDIENTI

impasto

• 600 g di farina
• 250 ml di acqua tiepida
• 15 g di lievito di birra
• 200 g di burro
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di pepe
• 30 g di parmigiano grattugiato

ripieno

• 100 g di provola
• 50 g di formaggio fontina
• 70 g di caciotta stagionata o provolone
• 150 g di pancetta
• 150 g di salame

decorazione

• 5 uova

Preparazione

Sciogliete il lievito di birra nell’acqua calda e aggiungete un un cucchiaio di olio. In una spianatoia mettete la farina a fontana e aggiungete burro sciolto, sale, pepe, parmigiano e acqua con il lievito. Lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta liscia. Fate lievitare l’impasto coperto per 1 ora.

Per quanto riguarda il ripieno, mettete in una terrina tutti i formaggi e i salumi a pezzettini e amalgamateli insieme. Riprendete la pasta e tenetene un po da parte per fare l’intreccio sulle uova. Stendete la pasta, e  versatevi dentro il ripieno, arrotolandola poi a formare una ciambella. Mettete la ciambella ottenuta in uno stampo per ciambella imburrato. Con la pasta messa da parte formate delle gabbiette per le uova (crude). Adagiate le uova ingabbiate sulla ciambella a distanza regolare. Cuocete in forno (precedentemente riscaldato) per 90 minuti almeno. Infine, lasciate raffreddare bene prima di togliere il vostro casatiello dalla teglia.

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Pasqua si avvicina. E io sono molto curioso di sapere quali saranno le ricette che preparerete per la vostra famiglia nei giorni delle feste.

Antipasti, primi, secondi, abbinamenti di vini, stravaganze. Tutto. Inviate le vostre ricette all’indirizzo eristoranti@gmail.com. Tutto il materiale inviato sarà pubblicato in queste pagine con un link al vostro blog (nel caso ne abbiate uno) e con nome e cognome.

Vi aspettiamo!

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[Le vostre ricette cominciano ad arrivare. Quella che segue è la ricetta dei muffin preparati da Caterina Policaro, altrimenti nota al grande pubblico della rete come catepol. Per inviare le vostre ricette, con tanto di foto, scriveteci usando il modulo Contatti.]

Dunque dovreste saperlo, i muffin li adoro.

Di solito, quando li faccio a casa, utilizzo la ricetta del mitico Bimby, dato che sono una tecnologica, io. E quindi faccio così:

INGREDIENTI: 300 gr di farina, 60 gr di zucchero, 150 gr di latte, 120 gr di burro, 2 uova, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito Pane degli Angeli.

PROCEDIMENTO: Riscaldare nel boccale il latte: 1 minuto a 40° velocità 1. Aggiungere le uova, zucchero, burro: 30 secondi velocità 5. Mettere la farina e il pizzico di sale: 1 minuto vel 6. Unire il lievito e amalgamare: 10 secondi velocità 5.

Dopo la farcitura a piacere e la sistemazione negli stampini (affrontiamo più giù come si fa), con questo impasto mettere in forno a 180° per 20 minuti.

Ora, dovete sapere che mia madre è rimasta affascinata dalla bontà dei muffin che in passato le ho fatto assaggiare, le si è rotto il bimby, ha fatto ricerche in internet, ne ha provato alcune e ha stabilito che l’impasto a mano per i muffin è il seguente:

Ingredienti: (secchi) 140 grammi di zucchero, 250 grammi di farina, 2 cucchiaini rasi di lievito, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, (umidi) 85 grammi di burro sciolto e lasciato raffreddare, 2 uova, 200 ml di latte a temperatura ambiente.

Procedimento: In due ciotole diverse mescolare gli ingredienti secchi da una parte e quelli umidi nell’altra. Aggiungere gli ingredienti umidi ai secchi e mescolare il minimo indispensabile per amalgamare l’impasto. Se rimangono dei grumi non vi crucciate più di tanto.

La cosa importante è sciogliere il burro e farlo raffreddare e utilizzare il latte a temperatura ambiente. Una volta ottenuto l’impasto si possono aggiungere altri ingredienti nello stesso impasto, ad esempio le gocciole di cioccolato, o quelle ai frutti di bosco, o altro. L’importante è sempre mescolare poco, mescolare il giusto.

Veniamo alla fase operativa, quella in cui i muffins prendono forma, sia che li abbiamo impastati col bimby oppure che li abbiamo fatti a mano, come in questo caso.

Occorre la teglia da 12 muffin (ikea o altro), oppure i pirottini appositi di alluminio o silicone. Sia la dose bimby che la dose a mano producono esattamente 12 muffins.

Imburrate bene e poi spolverate di farina il contenitore prescelto (questo trucco vale sia per la teglia che per i pirottini, vi eviterà che non rimangano attaccati o si spappolino in fase di estrazione).

Un cucchiaio abbondante di impasto è la base dei nostri muffin. Dopo di che inserite la farcitura desiderata.

Noi li abbiamo fatti così:

- marmellata di mirtilli (in caso di marmellate, un generoso cucchiaino di marmellata da posizionare al centro della base di impasto)

- marmellata ai frutti di bosco (ma vengono bene con tutte le marmellate).

Poi coprire con un altro cucchiaio abbondante di impasto. Abbondate, perchè se non coprite tutta la marmellata, potrebbe fuoriuscire in cottura (e come dice mia madre “Poi non li possiamo offrire che sono brutti a vedersi!” – Si ma comunque sono ottimi uguali. Io sono per la sostanza, quindi anche se fuoriesce, pace.)

Inoltre li abbiamo fatti anche così:

- Banana, cioccolato e nocciole: tagliare a pezzettini una banana, inserire sulla prima parte di impasto del muffin pezzi di banana (abbondate! E’ il cuore del muffin), granelli di cioccolato. Coprire con un cucchiaio abbondante di impasto e guarnire con altri granelli di cioccolato e pezzetti di nocciola.

- Mele, mandorle e cannella: tagliare a pezzettini una mela, irrorare i pezzettini di mela con del succo di limone, inserire sulla prima parte di impasto del muffin i pezzi di mela (abbondate anche qui!), con mandorle sgusciate tagliate a pezzetti e una spolverata di cannella. Coprire con un cucchiaio abbondante di impasto e guarnire con altri pezzetti di mandorle e un’altra spolverata di cannella.

Cuocere in forno già caldo a 200 gradi per circa 15 minuti. Attenzione, i muffin non devono scurire troppo.

E buon appetito! Anche da mia madre!

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In attesa delle vostre segnalazioni, questa settimana ho provato per la prima volta a fare degli arancini di riso, una delle specialità della cucina tipica siciliana. La ricetta l’ho trovata ovviamente cercando in rete e, in particolare, in questo sito. Quelli cucinati da me sono semplici, ragù, parmigiano, uovo e ovviamente riso. Ma c’è un posto, nel mio paese, dove vado sempre e di cui presto vi parlerò, che prepara ottimi arancini con i ripieni più vari e gustosi. Tanto per citarne uno, al pistacchio!

Ma passiamo alla ricetta.

Ingredienti per 6 persone
- 300 gr di riso
- 50 gr di parmigiano grattugiato
- 30 gr di burro
- 1 uovo
- 1 litro di brodo

Per il ragù
- 150 gr di piselli sgranati
- 100 gr di polpa di vitello macinata
- 100 gr di regaglie di pollo
- 100 gr di provola
- 20 gr di burro
- 1 uovo
- pan grattato
- 1 cipolla
- 2 cucchiai d’olio di oliva
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- sale
- pepe
- olio per friggere

Preparazione

Lessate il riso nel brodo per circa 15 min. badando che sia al dente e asciutto. Conditelo subito con l’uovo, il burro, il parmigiano, poi lasciatelo intiepidire. Sbucciate la cipolla, tritatela e fatela soffriggere nel burro e nell’olio caldi; unite la carne macinata e le regaglie sminuzzate, lasciate rosolare, unite i piselli, il concentrato di pomidoro diluito in 1/2 bicchiere d’acqua, salate, pepate e cuocete su fiamma bassa per 15 min. Preparate gli arancini: arrotolate una manciata di riso tra le mani, in modo da ottenere una pallina della grandezza di un’arancia; praticate un incavo nel mezzo e distribuitevi un po’ del ragù preparato con qualche cubetto di formaggio. Richiudete con un altro po’ di riso, passateleli nell’uovo sbattuto, poi nel pan grattato. Quindi friggeteli in abbondante olio bollente fino a doratura completa. Prelevateli con un cucchiaio forato e passateli nella carta assorbente prima di servirli.

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Ogni settimana pubblicherò i link ad alcune ricette trovate sui blog e i siti degli amici di eRistoranti e provate a casa mia. Già, proprio così. In questa sorta di rassegna settimanale, entreranno – settimana dopo settimana – solo le ricette che mi saranno veramente piaciute. Per segnalare ricette, siti, blog utilizzate la pagina Contatti.

1. Baccalà con peperoni arrosto – Mi piace moltissimo il baccalà, ma non lo avevo mangiato con i peperoni arrosto. Davvero molto buono. Grazie ad Alessandro.
2. Crema al salmone affumicato – Il salmone è uno dei pesci che preferisco. Questa crema è una vera delizia. Grazie a Marzia.

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