Il Blog di eRistoranti.net – Ristoranti in… rete

Ieri sera sono stato al ristorante – pizzeria Le Tartarughe a Nicolosi. Innanzitutto il luogo. Nicolosi è uno dei paesini pedemontani etnei che più amo (e non solo perchè da piccolo vi trascorrevo l’intera estate). Quella che amo è soprattutto la parte più alta, quella delle strade di montagna, tutte tornanti e curve, che si inerpicano nel fianco del  vulcano.

Strade caratterizzate dai muretti basi di pietra vulcanica e costeggiate da ville e villette più o meno belle, più o meno curate, che hanno comunque il pregio di godere di uno dei panorami più belli della zona.

Complice l’idea di andare a mangiare una pizza per San Valentino, ho deciso di fermarmi al ristorante Le Tartarughe. Avevo visto qualche giorno prima il sito internet (avevo pure inviato  una mail al ristoratore, che mi ha confermato di non aver letto per mancanza di tempo) e l’ambiente mi era subito sembrato molto pulito ed elegante, con una certa aria di casa che a me attira sempre.

Un piccolo cortile esterno tipicamente siciliano, piante, vasi in terracotta e ancora una volta pietra lavica: nel portale d’ingresso, nei muretti interni. Poi una piccola porta in legno che ti accoglie con un internazionale welcome. Il padrone di casa che ti apre la porta ed eccoti dentro a un’ambiente, per l’appunto, familiare. Un camino riscalda le due ampie stanze che costituiscono il locale, tavoli e sedie in legno, tutto nel rispetto della tradizione. Veniamo accolti con simpatia e un sorriso, cosa che fa sempre piacere.

Ci accomodiamo e dopo un po’ ordiniamo. Pizza, ho detto, ma si possono ordinare antipasti con prodotti locali e due – tre piatti di carne. Nel menù vedo solo il classico vino della casa e qualche birra. I prezzi sono assolutamente nella norma.

Ordiniamo una pizza al pesto (che si rivelerà buonissima) e una pizza con mozzarella di bufala (ottima), speck, parmigiano e funghi porcini (anche questo ottimi) che si chiama Nana. La pasta della pizza (cotta nel forno a legna) è morbida e non bruciata. La pizza si taglia con molta facilità, qualità che apprezzo sempre.

La pizza al pesto è in una variante che sinora non ho mai trovato: include anche ricotta salata e melenzane. L’insieme è riuscitissimo.

Il gestore, come detto, è cortese, così come il personale. Il servizio è rapido. I prezzi nella media.

Dati del locale

Ristorante Pizzeria Le Tartarughe

Via Marconi 45 Nicolosi

Sito internet: www.pizzerialetartarughe.com

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Ma quale chiusura! Quelli del New York Times pare non abbiano capito niente. Ieri avevamo riportato anche noi la notizia, lasciando uno spiraglio aperto per vedere come si sarebbe evoluta la situazione.

Situazione che, oggi, è profondamente cambiata. Lo stesso Ferran Adrià, in un’intervista telefonica con il quotidiano spagnolo El Pais, ha confermato il misunderstanding di ieri. El Bulli non chiude. E si trasformerà in una fondazione!

Sarebbe questa in realtà la notizia. Dopo due anni di pausa, dal 2012 al 2014, il locale si cambierà vestito per indossare i panni forse più remunerativi di una fondazione, che avrà molte più cartucce da sparare (e più occasioni di fare business). Una notizia, dice Adrià, che ha del rivoluzionario.

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Dopo il recente caso dei 695 euro pagati per un pranzo a Roma da una coppia di turisti giapponesi, ecco che spunta dal sempre interessante Dissapore una guida semi-seria per difendersi dalle truffe. Oltre al cameriere acchiappa-turisti e al menù turistico a prezzo fisso, state attenti anche al cosiddetto pesce fresco e al suo prezzo, oltre che – naturalmente – al conto che alla fine del pranzo un gentilissimo cameriere porterà al vostro tavolo.

Ma per una lettura approfondita vi rimando al post di Dissapore.

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Da qualche giorno è online un nuovo servizio, un nuovo blog, messo a disposizione di tutti coloro – ristoratori, produttori di vino, gestori di aziende agrituristiche – che vogliano saperne di più di web marketing, social media marketing e dell’utilizzo di strumenti quali Twitter, Facebook e blog per migliorare la propria visibilità in rete e dialogare con i propri clienti.

Il nuovo blog è raggiungibile al seguente indirizzo: http://www.eristoranti.net/webmarketing. Tanti saranno man mano gli argomenti che tratterò. Sono gradite le vostre domande, così da poter offrire un servizio più utile a tutti.

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Il 2009 sarà un anno di novità per Sole24Ore Business Media. Le testate dedicate al settore HO.RE.CA vivranno una profonda riorganizzazione.

BARGIORNALE, storica testata nata circa 30 anni fa, si presenta ora con una nuova veste grafica e nuovi contenuti destinati solamente al settore Bar.

Da questo mese è, invece, operativa la nuova testata, Ristoranti – Imprese del gusto, dedicata esclusivamente al mondo della ristorazione e agli imprenditori del settore.

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In questi giorni mi trovo a Marsiglia e un po’ ovunque – qui – non si fa che parlare della guida Michelin. Il tema di quest’anno è la crisi della ristorazione (avvertita in modo molto forte anche qui in Francia, oltre che da noi in Italia), crisi alla quale la guida Michelin ha cercato di rispondere. Se i clienti cercano di risparmiare nella scelta del ristoranti in cui andare a pranzare o cenare e preferiscono un certo tipo di cucina, la guida fa lo stesso e seleziona stelle e nuovi inserimenti su parametri di concretezza, prediligendo le tavole semplici agli artifici e ai giochi di magia.

Dal Chassagnette a pochi passi da qui in Camargue al Rabanel di Arles, tutti i locali premiati mettono al centro la qualità dei prodotti e la semplicità dell’offerta. La tendenza generale è questa. In calo la cucina molecolare, finite le mousse. I clienti vogliono concretezza.

Tornano alla carica legumi, pesce, volatili. Il cliente, in tempi di crisi, fugge quella che qui chiamano la cuisine gadget. E in Italia, come si risponde alla crisi?

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Ho condotto una piccola analisi del settore software per la ristorazione. Come era logico attendersi sono molte le aziende che producono questo tipo di software di gestione.

Tra i più apprezzati ho trovato Horizon della HQSoft, AltaStagione della Sarasoft, Passepartout e Gerì della Lasersoft. Ma ne esistono ovviamente molti altri.

Mi piacerebbe sentire qualche ristoratore e la sua esperienza in proposito. Cosa ne pensate di questi software? Ne usate altri oppure non ne usate affatto? Scrivete pure nei commenti la vostra esperienza.

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Aggiornamento del 30 dicembre 2011

La business directory è rinata in un nuovo sottodominio all’interno del progetto eRistoranti. Potete visitarla a questo indirizzo http://business.eristoranti.net e avere maggiori informazioni per iscrivervi.

Il progetto eRistoranti.net si sta lentamente espandendo, raccogliendo consensi, proposte, collaborazioni che un giorno – spero – si concretizzeranno. Di certo c’è il mio impegno, la mia passione, e la mia voglia di realizzare qualcosa di utile. In questo ambito ho creato due strutture parallele al blog (che ormai viaggia su cifre di traffico davvero notevoli): mi riferisco al forum e alla business directory. Entrambe sono focalizzate su un target di tipo business. Gli utenti finali sono ristoratori e fornitori.

Far partire un forum è cosa molto difficile. Naturalmente, è ancora più difficile far decollare un forum con un target di riferimento “ristretto” e difficile da scovare come quello che ho in mente io. Ma i primi segnali cominciano ad arrivare. Lentamente, appunto. Ma arrivano.

La business directory, invece, è un progetto che potrà svilupparsi molto più velocemente. E’ stata creata solo da due giorni e cominciano ad arrivare le prime iscrizioni. Alla business directory potranno iscriversi solamente i fornitori di ogni tipo di ristoranti, alberghi, pizzerie, bar, bed & breakfast, pub e quant’altro. Solo i fornitori. L’iscrizione invece non è permessa ai ristoratori, agli albergatori, che invece usufruiranno del portale vero e proprio non appena sarà pronto per il lancio. Ristoratori e albergatori, al contrario, sono gli utilizzatori principali della business directory, il cui scopo è quello di aggregare in comode categorie tutta l’offerta commerciale del settore HO.RE.CA.

Se la tua azienda, quindi, si occupa di forniture per ristoranti, per hotel, pizzerie, pub e altre attività simili, sia che il tuo core business siano le attrezzature o le macchine per la ristorazione, dalle cucine ai carrelli, ai frigoriferi sino a tutto il settore alimentare, puoi iscriverti alla business directory di eRistoranti.net.

Le fasce di iscrizione sono due. Una basic (gratuita) e una premium (a pagamento). Al momento, però, è attiva solo quella basic che permette alla tua azienda di accedere gratuitamente a una serie di servizi premium che fra un po’ saranno possibili solo con l’iscrizione a pagamento. Questo è il link per l’iscrizione.

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Chiude il Rododendro di Mary Barale. Lo chef Walter Eynard chiude il suo locale  per cucinare solo a prenotazione. Insomma, il 2009 non sembra essere iniziato affatto bene. Vero è che con la crisi che tutto il mondo sta vivendo e che nel corso di questo nuovo anno farà ancora sentire i suoi terribili effetti, nessuno poteva immaginare l’immunità di qualche figura professionale o attività lavorativa, però…

Però, la profezia (fatta da Oscar Farinetti) secondo la quale nel 2009 un terzo dei ristoranti attivi chiuderà i battenti, fa davvero paura. Tutti, naturalmente, compreso Farinetti, sperano che la profezia non si avveri. Ma esistono delle difficoltà oggettive, legate innanzitutto ai costi.

L’ipotesi (in alcune zone d’Italia una realtà) dei ristorante “low cost”, senza il costo dei coperti, dei camerieri, e altro, sembra consolidarsi. Ed è certamente una via percorribile.

Guardando alle recenti feste natalizie, ancora non del tutto trascorse, e gettando un occhio all’indagine di cui abbiamo già parlato sul rapporto tra esercizi aperti e numero di clienti, voglio chiedere ai ristoratori di fare un piccolo bilancio. Come è andato il Natale 2008 per il vostro ristorante?

Rispondete pure nei commenti a questo post.

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Crisi. Incute timore e si fa sentire nell’aria anche nel corso di queste feste natalizie. Ma gli italiani difficilmente rinunciano ad andare al ristorante e infatti si registra da più parti il tutto esaurito nonostante sia stato confermato il dato di avventori rispetto allo scorso anno: -1,5%. Notizia FIPE.

E sempre dalla FIPE, arrivano queste parole di Lino Enrico Stoppani: “Da parte nostra cerchiamo di fare del nostro meglio per far pesare il meno possibile il clima difficile ai nostri clienti. Il Natale è uno dei momenti in cui il valore del cibo assume una rilevanza maggiore rispetto agli altri momenti. Non possiamo permettere che le nostre tradizioni vengano spazzate via dai venti impetuosi della finanza e dell’economia“.

Aperti a Natale 53.000 ristoranti (più del 72% del totale degli esercizi italiani), circa il 3% in più rispetto al 2007. Tirando un po’ le somme, meno clienti a fronte di un numero maggiore di attività aperte. La media per il pranzo di Natale in ristorante si aggira intorno ai 40 euro, anche questo dato in ribasso rispetto al 2007.

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E non solo… (mi riferisco al titolo di questo post)

Al termine di un fine settimana di lavoro estenuante, è pronto il Forum di eRistoranti.net. Il forum era un tassello fondamentale all’interno della strategia di espansione del portale e consentirà presto agli utenti registrati molte opportunità interessanti.

Devo dire, per non illudere subito gli utenti di questo blog, che nel forum non ci sarà spazio per ricette, primi, secondi, dolci, chiacchiere, eccetera. Questa è una mia scelta ben precisa, in quanto forum di questo tipo ne esistono già moltissimi e aggiungerne un altro mi è sembrato davvero fuori luogo. Ricordo che per le ricette, e per molto altro (interessanti novità in arrivo!), c’è già questo blog: potete inviare le vostre ricette utilizzando il form Contatti.

Il forum sarà uno spazio a parte, essenzialmente dedicato ai professionisti del settore eno-gastronomico. Mi riferisco, quindi, a ristoratori, fornitori, camerieri, barman, maitre e chi più ne ha più ne metta. Nel forum si potranno inserire annunci di lavoro (sezione aperta a tutti) e – in diverse sezioni riservate solamente a ristoratori e fornitori – gli operatori del settore potranno scambiarsi proposte commerciali, offerte promozionali, notizie sui prodotti alimentari e non, sull’arredamento di ristoranti e agriturismo, su forni, cucine professionali e via scrivendo.

L’obiettivo dichiarato è quello di divenire in breve tempo una delle piazze più importanti in Italia per lo scambio e la diffusione di questo genere di informazioni. Quest’obiettivo, naturalmente, è raggiungibile solo grazie alla collaborazione di ristoratori e fornitori. Gente in ascolto, correte ad iscrivervi.

Ricordo che l’utilizzo del forum – per tutte le fasce d’utenza – è completamente gratuito e privo di qualsiasi forma di pubblicità.

Grazie

Antonio Consoli

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Il nome l’ha preso dal protagonista di alcuni romanzi di John Fante, quell’Arturo Bandini di origini italiane che tanti amano (compreso me). I protagonisti invece di questa nuova rubrica del blog di eRistoranti.net sono due uomini: uno chef, Massimo Rivetti, e un maître, Antonello Bera.

Il ristorante è il Bandini di Portacomaro d’Asti zona collinare in provincia di Asti, appunto. Il locale è aperto dal 2002 e da allora riscuote un notevole successo presso i clienti italiani e quelli esteri. Come racconta la moglie di Bera, che cura il blog del ristorante, una volta è pure accaduto di avere come ospite una cuoca giapponese, venuta appositamente dopo aver visto il blog e le immagini del ristorante.

Questa storia è di per sè sufficiente a far capire quanto può essere importante, anche per un’attività come la ristorazione, l’utilizzo di uno strumento pratico e versatile come è il blog. Il blog del ristorante Bandini viene aggiornato con frequenza variabile, poiché manca la connessione adsl su nelle colline astigiane, ma non appena possibile nuovi post vengono pubblicati con menù, incontri, cene particolari, foto dei cibi preparati e quant’altro.

Io ho sentito via mail la moglie di Antonello Bera, appunto. Scrive, quando può, anche contenuti non strettamente pertinenti con la ristorazione, con i menù e con le serate organizzate. Lo fa perché – parole sue – “la mancanza di tempo è un problema serio per i ristoratori, e molte volte non si ha tempo per parlare di sé ai clienti, che è – però – molto importante“.

E continua: quando la gente ha modo di conoscere meglio i gestori di un ristorante, è più contenta.

Esattamente gli spunti da cui è partito il progetto di eRistoranti.net, aggiungo io.

Per i ristoratori. In questo spazio recensirò i vostri blog. Parleremo di dialogo con i clienti, di blog, anche del loro aspetto grafico, che è un fattore molto importante della presenza in rete. Segnalatemi le vostre attività attraverso il modulo Contatti.

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